台湾三杯鸡

作者： 食指宅心

所谓三杯鸡就是一杯黑麻油，一杯生抽，一杯米酒。用黑麻油将姜片和蒜煸出香味，加入腌制入味的鸡肉块，以上等纯酿制生抽，米酒和黄冰糖煨煮，起锅之前拌入九层塔。Q弹入味的鸡肉裹着酱汁，透着九层塔的清香，超级好吃又下饭👍 通常的三杯鸡是用砂锅做的，我家没有，直接炒锅了。如果你家有砂锅，做出来的味道会更好吃！也可以用先炒锅后砂锅的办法，就是在步骤10之后将所有食材转到砂锅中，在砂锅中完成其余的步骤。 PS. 好多朋友问我在哪里能买到九层塔/罗勒叶？帮大家找了一下，某宝就有，这里不做广告，所以请大家自行搜索一下：新鲜罗勒叶 如果你对台湾菜感兴趣，也欢迎查看我最新的菜谱-台式卤肉饭/肉燥饭https://www.xiachufang.com/recipe/103868244/

用料

• 鸡腿肉 1公斤
• 姜 50克左右
• 大蒜 8-10瓣
• 葱白 两根
• 黄冰糖 30克
• 黑麻油 40毫升
• 米酒 40毫升
• 生抽 40毫升
• 红辣椒（可选） 一根

台湾三杯鸡的做法步骤

步骤 1

姜切成薄片，蒜去皮，葱白切段，准备一把九层塔。

步骤 2

我买的是去骨去皮鸡腿肉，比较省事。想要口味更好一些的可以买带皮的和少带一些骨头的鸡腿。

步骤 3

将鸡腿肉切成3*5厘米左右的块

步骤 4

加三大勺生抽，腌制一个小时以上。

步骤 5

锅内加黑麻油和姜片，冷锅冷油最小火煸姜

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步骤 6

步骤 6

煸至姜片微卷起来。推荐一下三杯鸡里面的姜片特别好吃，透着微微的麻油香。这一步也让麻油里面浸满了姜的香味，姜香麻油之后会包裹在鸡肉外面，这是三杯鸡的另一个特别之处。

步骤 7

加入葱段和蒜，煸香。喜欢吃辣椒的可以在这步加入红辣椒。或者也可以把红辣椒和九层塔一起在最后放入，那样的话辣椒主要起到装饰作用，不会特别入味，但是看起来会很漂亮。

步骤 8

加入鸡肉，调至大火

步骤 9

将鸡肉炒至变色

步骤 10

加入黄冰糖，生抽和米酒，翻拌均匀。喜欢用砂锅的朋友，可以此时将所有食材转到砂锅当中去，在砂锅中完成其余的步骤。

步骤 11

调成中小火，盖上盖子闷20分钟。

步骤 12

打开盖子，翻炒一下，让其收汁

步骤 13

当鸡肉变得光亮，汤汁几乎收干的时候。

步骤 14

加入九层塔

步骤 15

小火略微翻拌一下，就可以出锅了。

步骤 16

盛入碗里，现在己经满屋飘香，配上一碗白米饭，别提多好吃了！

台湾三杯鸡的小贴士

如果你对台湾菜感兴趣，也欢迎查看我最新的菜谱-台式卤肉饭/肉燥饭https://www.xiachufang.com/recipe/103868244/。

菜谱创建时间：2019-04-06 20:25:08