广式点心：腊味瑶柱萝卜糕

作者： 乌美丽

以前每逢过年，妈妈都会提前蒸糕，寓意步步高升，我妈妈总爱做的几款糕有：萝卜糕、芋头糕、糯米糕(糯米糕是我姥姥传下来的，广州很多人不知道)，虽然萝卜糕和芋头糕是广州人的最爱，但其实我个人更爱吃的是糯米糕。话虽如此，来到米国的一个小乡村以后，能买到新鲜的白萝卜居然是一件非常难得的事，因此思前想后，就做个老广口味的萝卜糕吧！这个配方就是我记忆中的萝卜糕的味道。由于我这里选择少，在精挑细选后买到的量不会多，大约就是2斤左右，只够做一个8寸左右，6cm高的萝卜糕了。我试过按照其他的方子做过，放粘米粉和马蹄粉，蒸完时一大块挺好的，可到了切开的时候会散开，这次自己研究了一下粉的量，蒸出来的效果挺好的，趁热切薄片吃也没散开。还有散开的原因还在于萝卜切法，我试过一半是丝一半是粗条，萝卜条太粗在切的时候也会导致散开(可能真的切太粗了😂)，如果是纯磨萝卜蓉或细丝，那吃起来就只有粉没有萝卜口感了，我最后做的这次，切成伊面(寿面)那般粗，很容易切断糕体不散也能吃到萝卜的质感。

用料

• 萝卜 1000克
• 粘米粉 350克
• 澄粉 100克
• 马蹄粉 50克
• 萝卜水/冬菇水/泡虾贝水 500-600ml
• 腊肠(肥肉型) 一条
• 腊肉 半条
• 虾米 50克
• 干贝 50克
• 冬菇 5朵
• 葱花和芫茜 80克
• 芝麻 适量
• 盐 一汤勺(调味)
• 糖 一汤勺(调味)
• 蚝油 两汤勺(调味)
• 胡椒粉 半汤勺(调味)
• 鸡粉 半汤勺(调味)

广式点心：腊味瑶柱萝卜糕的做法步骤

步骤 1

1.冬菇、虾米、干贝提前一晚洗干净泡发。

步骤 2

2.泡发好的冬菇切碎，备用。

步骤 3

3.干贝泡发好后撕碎，虾米切碎，备用。

步骤 4

4. 腊肠、腊肉用热水冲洗掉表面的油脂和灰尘，切碎备用。

步骤 5

5. 萝卜切丝，备用。

步骤 6

6. 所有材料准备好了。

步骤 7

7. 热锅放腊肠腊肉，爆出油脂。

步骤 8

8. 再放入虾米、干贝炒香，最后加入冬菇翻炒，直到闻到很浓郁的冬菇味道。

步骤 9

9. 盛出，备用。

步骤 10

10. 锅不用洗，放一点油，加入萝卜丝翻炒，倒进一半的萝卜水/冬菇干贝泡发水，一直煮到萝卜出水变软变透，然后进行调味，划重点：萝卜一定要变软变透才放盐！！！调味顺序依次为：盐→糖→蚝油→胡椒粉→鸡粉。

步骤 11

11. 调味后关火，把之前爆香的大料和大半的葱花加到萝卜丝中翻炒均匀，然后放凉10分钟。

步骤 12

12. 粉类拌均匀，准备过筛。如果萝卜大料水份多的话，分三次直接筛入粉，每次粉都要和萝卜大料拌均匀后才筛入下一次，如果中途发现太干拌不动，就把萝卜水/泡发水/常温水加进去，最后最佳的状态就是：能拌动、无干粉、稍微有点湿润(喜欢硬身的放500-550ml水，软身点的放600ml水)，一定要检查是否有干粉和结块，必要时再加点水把干粉和结块打散，要彻底拌均匀才可倒进模具。

步骤 13

13. 模具扫一层薄薄的油防黏，先放一部分萝卜粉浆在底部，压平了再放一部分，再压平了再放，如此重复直到所有萝卜粉浆铺平，这样防止中间有空洞，导致以后切糕散开。

步骤 14

14. 大火烧开蒸锅，记得水一定要够，记得水一定要够，记得水一定要够，重要事情说三遍！水烧开了，放萝卜糕，一直大火蒸40分钟。期间注意蒸锅要加水，大火烧水很快干锅的，加水的时候顺便撒芝麻和葱花在表面。(我在模具外面包了锡纸是因为我用的是活动底部的蛋糕模具，水开的时候底部会进水，如果是一体式模具不用这样做，而且我发现用玻璃模具蒸是最好的。)

步骤 15

15. 这是后来再蒸的视频。蒸了40分钟后，用筷子在中间戳到底，拿出来看见是透明的就证明熟了，如果还带点白粉，那还需要继续蒸10分钟或更长时间，具体时间自行调整判断。

步骤 16

16. 刚蒸好切开的样子。

步骤 17

17.刚蒸好时直接吃的口感和味道是最美味的。隔天了煎着蘸着辣椒酱或者用XO酱炒着吃，也是非常美味的。

菜谱创建时间：2019-04-06 18:12:19