低油版蝴蝶酥

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作者：阿达奥古斯塔

不漏油的秘诀就是在擀皮之前撒点粉拍一拍，或者发现漏油时撒粉拍拍干。方子我已经试过多次，放心做！隔着保鲜袋子都能闻到香味的蝴蝶酥，20度左右的温度开酥正合适，必须撸起来！我这个方子相对于其他版本来说，油量很低了，但是口感绝不打折！加入酵母发酵，不然容易有生面粉味。值得一试！我之前发粉边爱心蝴蝶酥，可能工序稍复杂，但是漂亮呀！不过原色的还是发一个哈哈哈，酥脆香甜！切片0.8厘米宽，截面积高度3公分，长6公分烤出的成品外观会比较美，而且也容易熟透，大家尽量保持切片时不要太宽就行。【材料】低粉：125克砂糖：5克酵母：1.5克盐：1克黄油：20克(和面粉一起搓成沙的部分黄油) 冷水：65克裹入黄油：65克(包裹进面团的部分黄油) 【步骤】 1，将面粉酵母糖盐混合均匀后把黄油20克切碎加入，用手捏搓直至成沙，没有一点小团。 2，倒入冷水揉成光滑面团，装袋冷藏静置半小时。 3，将裹入黄油65克取出，拿擀面杖敲打成0.3厘米左右的薄片，尽量保证成方形。放入冷藏。 4，将面团取出擀成黄油片三倍大的长方形。并将黄油片取出放入面片左边1/3处，再如图三折起来，尽量均匀地包起来成黄油的方形大小。捏紧接口处。每次擀面时两面洒薄粉，否则容易破皮。黄油的软硬程度尽量和面皮保持一致，更容易擀。 5，擀开面片成更大的长方形。并将其像叠被子一样向中心线四折。把平整的面露在外面。 6，如果天气不热，可以继续再次旋转九十度后擀开，再次四折。否则放冰箱冷藏一刻钟后再操作。不过即便是冬天每次最多建议折两次后冷藏静置一刻钟再操作。 7，三次四折后擀开成大块面皮，大约宽30厘米左右，厚度在0.4毫米左右。（反正再次四折成细长条的时候，保证截面高3厘米长6厘米左右烤出来效果最好。） 8，在面皮的两面分别喷水撒糖，擀面杖轻轻滚一下粘住即可。再次四折成细长条。 9，按每条大概0.8厘米左右宽的尺寸切片。需冷冻一刻钟后再切。摆入烤盘，每个之间必须保持一定间隙，因为它们烤后会张开。不超过28℃发酵至1.5倍大。(也可以不发酵直接烘烤，但是口味会打折。) 10，烤箱预热180度十五分钟，放入蝴蝶酥片烤15分钟左右，再翻面烤10-15分钟左右色泽金黄即可。中途最好不要打开烤箱门。烤制时长这个自己摸索吧，因为每个人做的厚度不一样，每家烤箱脾气也不同。