凤梨酥（步骤详细之打字打到手抽筋）

作者： 梁小怪

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。 广西每年三月三的季节也是凤梨高产的季节，恰逢‘清明’祭，利用这样的条件和时间来做一做凤梨酥吧。 我的这个配方大概可以做25个左右🍍

用料

• 凤梨陷
• 去了皮的凤梨（菠萝） 1400克
• 水怡或麦芽糖 150克
• 细砂糖 120克
• 无盐黄油 15克
• 柠檬汁 适量
• 酥饼皮
• 低筋面粉 180克
• 奶粉 38克
• 杏仁粉 75克
• 糖粉 45克
• 鸡蛋液 60克（一个大点的）
• 无盐黄油 150克
• 盐 一小撮（大概1.5克）

凤梨酥（步骤详细之打字打到手抽筋）的做法步骤

步骤 1

太漂亮了，市场上随处可见的凤梨…

步骤 2

凤梨酥的馅料准备好

步骤 3

先做凤梨馅，放进料理机打碎前先把菠萝心切下来打碎，再把其它果肉放进去继续搅打一下（这里不要打太碎，留一点水果纤维口感会更好一些）

步骤 4

1.搅打 2.找一个纱布放在大碗上 3.打好的果肉直接倒入纱布上 4.纱布收口挤出菠萝的汁水

步骤 5

找一口不粘锅，把果肉直接倒入小火翻炒，翻炒的过程中一次加入细砂糖、水怡、柠檬汁、黄油，一直炒至果肉有些发白，水分蒸发差不多以后，盛入碗中晾凉（记住要彻底的冷却才能团成小圆哦）

步骤 6

凤梨酥的酥皮准备好

步骤 7

接下来开始制作凤梨酥皮，黄油软化，用打蛋器打一下至黄油顺滑

步骤 8

1.2.3.把软化好的黄油打顺滑后加入糖粉、盐，用打蛋头搅拌一下防止搅打的时候到处飞溅。4.5.67.低速搅打，搅打至发白，然后用刮刀刮一下碗边和碗底，再搅打均匀，这个过程也就几分钟。8.鸡蛋搅匀。

步骤 9

蛋液分两次搅拌

步骤 10

1.2.3.低粉奶粉过腮加入，然后杏仁粉再加入，搅拌均匀4.5.6拌好的面团用保鲜膜上下包起来然后用手慢慢按压平整（这一步是为了面团放入冰箱冷藏好帮助高效的醒面。7.8.9取一些面团（忘了说了图3之后取出来就好，大概80克）加入一点点抹茶粉，搅拌均匀，然后也是盖上保鲜膜按压平。这两团面团都做好以后需要放进冰箱冷藏至少2小时以上，最好一个晚上更好。

步骤 11

接下来我教大家怎样取皮和馅的量。首先取一小团面团填入花型磨具中，注意不要填满，必须低于模具2毫米。然后拿一个空模具放在秤上再按开关使得秤数值为零，再把空模具拿走，秤变成负值，这时把之前填满面皮的模具整个放上去秤，得出的数值就是花型凤梨酥的总重量了。我的花型面团刚好是40克一个，每个凤梨酥的皮和馅是1:1，那么由此得知我的花型模具的凤梨酥做出来的皮和馅是20：20克。凤梨型的总重量是30克，绿皮8克，黄皮和馅的分别是11:11克。

步骤 12

按照上一步骤把面团和馅团团圆，便于接下去的制作……

步骤 13

团好面团馅团就开始制作了，酥皮捏开放在虎口处，把馅放在中心慢慢收口，包好撮圆慢慢放入模具按压平，在用模型按压平整，凤梨模型用一根牙签画出花纹（这里超级需要有耐心的）

步骤 14

放入烤箱中层，145°烤20分钟左右

步骤 15

取出

步骤 16

快速翻一面继续烤，130°烤10分钟左右（有时候也要看凤梨酥的数量和烤盘的材质而定，这个时间和温度适合我的烤箱，如果把握不准，就我温度和时间的基础上烤至收油就差不多了）

步骤 17

出炉晾凉，很容易脱模哦，开吃开吃哈哈😄😄😄😄

步骤 18

美味，可爱

步骤 19

花型凤梨酥

步骤 20

好吃(๑´ڡ`๑)

步骤 21

好吃(๑´ڡ`๑)好吃(๑´ڡ`๑)，打字打到手抽筋…

凤梨酥（步骤详细之打字打到手抽筋）的小贴士

有几点需要很注意的:1.凤梨炒制时间要把控好，太干吃起来口感会硬，太湿后面烘烤容易开裂 2.凤梨馅加入的糖粉依据个人酸甜口味来增减 3.注入模具中的凤梨面馅压平后低于模具，因为烘烤过程面馅会因高温而身高，高过模具没有了束缚的部分容易导致凤梨酥裂开 4.做好的凤梨酥冷却后可以保存5天左右

菜谱创建时间：2019-04-05 23:58:52