红薯去皮切片隔水蒸熟,取120克蒸好的红薯和80克清水放入料理机里。搅打成红薯泥,如果没有料理机,可以将蒸熟后的红薯用汤匙压成泥,这样的话,溶解酵母用的温水就需要增加
用8克温水溶解酵母,把面粉、奶粉、糖和打好的160克红薯泥都倒入和面盆里。
把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状
再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,在室温下发酵至两倍大,具体发酵时间要根据室温决定
把发酵好的面团取出,放在案板上,用力揉面排气,大概揉几分钟,然后搓成长条
用切面刀切成10等份,可以看到切面没有气孔
放入蒸屉里,静置15分钟,我一般在蒸锅里加入有点热的水,再放上蒸屉,有助发酵,室温高的时候就不需要,可以看到馒头胚明显变大了才可以蒸
冷水上锅蒸,大火把水烧开后,转中小火继续蒸15分钟左右,时间到关火,继续焖3-5分钟再开锅盖
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