鱼去骨片成鱼片。水中放盐、黄酒，将鱼片洗净血水再冲洗，挤干水分后加盐、胡椒粉、少许黄酒，顺时针抓拌出胶质，再用少量淀粉裹匀（可以再放一点食用油）
鱼骨温水洗净，油煎后倒入开水熬成浓白的汤
冷锅冷油入姜片、小米椒圈，中小火煸香，加雪菜笋片爆炒，加入鱼汤、蘑菇煮沸后调味（盐、少许白糖、适量白醋），继续小火炖煮七八分钟
把固料盛出装入汤碗中，汤留锅中保持小火，鱼片一片一片放，全放入锅中后中大火煮熟
连鱼带汤一起倒入汤碗，撒白胡椒粉、香菜末