杀好的黄花鱼洗净。在两边鱼肉上，斜着切出纹路，切深些，贴近鱼骨，但不要断。加入少许盐，味精，生抽料酒，几片姜片腌制半小时。
腌好后，倒掉多余水份，挑出姜片。均匀的裹上淀粉。
注意纹路中间也要裹上淀粉。
油锅六成热，下鱼炸至金黄，炸熟捞出。
鱼腹朝下摆好。
锅里留少许油，中小火。放入切好的香菇干(提前用开水泡过再切)，胡萝卜丝，花菜，洋葱条，红椒片，翻炒。下少许盐，味精调味。
加入清水，下少许葱花。
加入少许番茄酱调色，煮开。根据口味，调入适量糖和醋。
淀粉加少许清水调匀，倒入锅中迅速搅拌，将酱汁调成粘稠状。
将酱汁淋在鱼上。
糖醋鱼。