荠菜洗净，焯水一分钟，捞出，过凉水，挤干水，切碎。鸡蛋鹌鹑蛋打散，橄榄油煎熟，切碎。待鸡蛋凉了，与荠菜混合，加花椒粉，盐，橄榄油，香油，搅拌均匀。
提前和好的面，擀剂子，包饺子。一边包饺子。一边烧水，水开，下饺子。 煮熟，出锅，晶莹葱绿的荠菜饺子煮好了。
夹开一个，碧绿的荠菜，金黄的鸡蛋，看着就食欲大增。咬一口，品尝春天的鲜美味道。