猪肝生滚粥

作者： 草莓遇上酸奶

我个人比较喜欢做生滚粥，在我厨艺为零的阶段做生滚粥比较多，可以说没有难度。尤其是做一个人的饭菜时，煮饭做菜比较麻烦，而生滚粥简单易做，容易搞卫生，且营养健康。生滚粥也很适合有老人和小孩或者有肠胃不好的成员的家庭。 可以滚粥的食材除了猪肝，还可以是虾子、鱼片、鱼头、海鲜、皮蛋瘦肉、排骨、菜干、青菜等，做法和本篇的猪肝生滚粥大同小异。 生滚粥虽然是广东特色，但我认为其他地区的人也可以经常做，没啥难度。

用料

• 大米 半杯
• 猪肝 适量
• 盐 适量
• 姜 3片
• 植物油 适量

猪肝生滚粥的做法步骤

步骤 1

大米，放盐和油腌着，4小时或一整晚。 （腌制时不用放图片中这么多水~）

步骤 2

煮粥，大米和水的比例大约是1:7，放水时用碗量。煮开后马上调成小火，同时一定得用筷子将锅盖架起，否则粥会溢出。这是我失误很多次后总结的经验。 （不用怀疑水量，相信我~这样从头到尾才不会粘锅，而且最后滚猪肝时是开着盖的，水分还会蒸发一些，最后出锅时浓稠度会刚刚好）

步骤 3

将番茄钟调到30分钟倒计时。 最后2分钟揭开锅盖，用长柄勺在粥里搅动划圈，这样可以帮助粥粒碎得稍微均匀一些。

步骤 4

煮粥的同时：急冻好的猪肝，洗净，切薄片，然后再次洗净、沥水。 （猪肝不要散冻，不散冻的猪肝更好切，能切得更均匀更薄。图片中的猪肝是刚从冰箱冷冻室拿出来的，带冰霜，洗洗就立刻切。）

步骤 5

处理切好的猪肝： ①放盐，让猪肝的盐味腌进去。 ②放油，拌匀，让油包裹住猪肝的鲜味。 ③放姜，必放，去腥。

步骤 6

准备好葱或其他青菜叶。

步骤 7

煮粥30分钟结束后（此时粥的状态很稀就对了，等会还会蒸发一部分水分），开大火，粥冒大泡时，滚入猪肝。此时，不需盖盖。煮熟猪肝后，关火。

步骤 8

最后，撒入葱花或其他青菜叶。

步骤 9

出锅（此时粥的状态不浓不稀，刚刚好）。尝着被粥包裹的猪肝，鲜味十足，满满的幸福感！

猪肝生滚粥的小贴士

①猪肝：急冻后，可以切出更薄更均匀的片。 ②大米：最好提前泡，更容易煮发。不过，没来得及泡也没关系。 ③锅盖：粥煮开后，锅盖不能盖严实，否则粥会溢出。不盖盖子也不行，水会蒸发，一定用筷子将盖子架起，而且一定是小火。 ④锅：最好用厚一点的锅子，比如砂锅、高压锅（盖子要用筷子架起）等，不能用薄薄的不锈钢锅，否则容易起锅巴，除非后15分钟你站在锅旁不停搅动粥。 ⑤盐：粥的盐味跟腌米和腌猪肝时放的盐和煮粥时放水的多少有关，所以在猪肝滚熟后和放青菜前可以试尝味道，盐味不够还可以加，注意别烫到舌头了。

菜谱创建时间：2019-04-05 12:08:44