肉皮洗干净加水烧开煮5分钟，倒出冲凉水，用刀刮油脂，锯齿刀会好刮些，刮一次之后再煮5分钟，再刮，再煮，再刮，这样一共重复3次，最后把肉皮表面也用力刮，会发现也能刮下油脂来，如果有毛的用小镊子拔干净，冲洗，切成丝，再焯一遍水，捞出控一下水，放碗里放上姜片和葱，加水，刚刚没过肉皮
中火蒸一个半小时左右，看自己锅的密封性适当增加时间，肉皮用筷子可以夹断就好，取出后去掉葱姜，加盐搅匀，放入合适的容器里凉了之后放冰箱冷藏