8寸可可戚风蛋糕

作者： cfl521

做成原味戚风蛋糕后，迫不及待尝试做可可味

用料

• 鸡蛋 5个（每一个55克鸡蛋左右）
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 20克（加入蛋黄）
• 细砂糖 60克（加入蛋白）
• 水 40克
• 玉米油 30克
• 热水 45克（用于溶解可可粉）
• 可可粉 25克

8寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

按方子准备好材料用量。蛋白和蛋黄分离后，蛋白放回冰箱冷藏。（鸡蛋用冷藏的）

步骤 2

蛋黄一次性加入20克白砂糖搅拌均匀，加入40克水搅拌吸收后，分三次加入玉米油，每一次加入油之前都要搅拌均匀吸收后再加入下一次1/3的玉米油

步骤 3

低粉分三次过筛加入到蛋黄混合液中，前面两次加入低粉搅拌后都会出现粉颗粒，第三次加入低粉搅拌均匀后就不会出现粉颗粒了。（搅拌低粉切记使用“十”字手法，或者“Z”字，切勿画圈搅拌）

步骤 4

低粉搅拌均匀后蛋糊溶液如图

步骤 5

加入提前用热水拌好的可可粉的可可酱

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步骤 6

步骤 6

“十”字或者“Z”字法搅拌均匀

步骤 7

打发蛋白至干性发泡，如图所示

步骤 8

从蛋白盆挖出1/3蛋白到可可蛋糊盆里搅拌，然后再全部倒回蛋白盆搅拌。具体搅拌方法可以参考上一个原味戚风蛋糕里有说明

步骤 9

倒入模具，震动一下。烤箱150度预热10分钟，150度烤50分钟

步骤 10

记录：倒计时20分钟蛋糕表面没有开裂

步骤 11

记录：倒计时时候出现开裂

步骤 12

呜呜呜 开裂了

步骤 13

出炉后，高高的垂直丢下模具，立即如图倒扣。等待完全凉透再脱膜。

菜谱创建时间：2019-04-04 22:35:49