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潮式豆酱泥猛鱼

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作者: 黄小仙厨房
作为嫁到海边的媳妇,哪怕现在生活在异地,每天几乎都离不开海鱼,也只吃来自家乡神泉港的海鱼。家乡港口的天然地理优势,优质供应商资源,所有海产品一手新鲜、真空包装、顺丰冷链,把潮汕海之鲜运送到自家门口~ 深广大海纯净低污染,含有大量营养盐和各种有机矿物质,而生活在其中的鱼类也因此富含更高的矿物质,如DHA(俗称脑黄金,有利于提高脑力记忆力)、ω-3脂肪酸(有益于心脏健康、降低血脂)、牛磺酸(有益于心脏、肌肉、细胞等),还有极高的维生素A、D、E,以及碘、锰等微量元素,所以鱼肉鲜甜多汁、肉质紧实饱满、营养丰富,老少咸宜,简单做法便是人间美味~

用料

潮式豆酱泥猛鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜泥猛鱼宰杀后清洗干净并沥干水分。(Tips:1、因泥猛鱼腹内略有微苦,因此须挑选新鲜泥猛鱼,不新鲜的泥猛鱼苦味更甚,还须清洗干净鱼肚;2、泥猛鱼腹鳍两侧都有硬刺,清理时须注意防止刺伤,可用刀除去,避免吃的时候被刺。)

步骤 2

配料清洗干净,红辣椒切成辣椒丝,小香芹切成寸断,小黄姜切成姜丝,普宁豆酱盛出2大勺备用。(Tips:1、因我们不吃辣,因而选择大个的红辣椒,辣度低,爱吃辣的小伙伴可选择小米辣;2、最好选择小棵的小香芹,纤维少,芹香更浓;3、最好选择小黄姜,色泽鲜明,姜味醇厚,去腥增香;4、最好选择普宁豆酱,特点是咸、鲜、甜、香,与海鱼搭配,相得益彰,加入时注意适量以免太多过咸)

步骤 3

取一口不粘锅,开火,加入花生油,油热后下姜丝爆香。(Tips:1、鱼类煎煮选取不粘锅,可避免鱼皮粘锅,影响外观和口感,如选择其他锅,自行把握火候即可;2、对于担心溅油的小伙伴,可尽量保持姜丝无水分,也可在开火后先放姜丝干炒几下,炒干水分后再放油)

步骤 4

姜丝炒出香味后,沿锅壁逐一放入泥猛鱼,双面各煎3分钟。

步骤 5

煎至鱼身稍微变色后加入开水,水量以半没过鱼身即可,同时加入普宁豆酱,盖上锅盖,焖煮15分钟,中途不需打开锅盖。(Tips:因普宁豆酱自带咸鲜味,加够量后可无需另加盐)

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步骤 6
步骤 6

15分钟后,锅内剩余汤汁大概为锅底1cm左右水量,打开锅盖,放入红辣椒丝,把鱼依次翻面,开盖煮2分钟。

步骤 7

最后,锅内收汁已差不多,加入香芹段,盖上锅盖半分钟焖熟香芹即可关火,盛出装盘。

步骤 8

最后成品如图,这样半煎煮+普宁豆酱的潮式做法,能够最大限度激发和保留鱼肉本身的鲜甜,使鱼肉鲜嫩多汁,回味无穷。

潮式豆酱泥猛鱼的小贴士

感谢您的阅读,第一次发菜谱抛砖引玉,一道潮式豆酱泥猛鱼推荐给懂吃的您,更多烹饪经验心得和神泉港一品鲜海产品,欢迎交流分享~

菜谱创建时间:2019-04-04 22:18:09
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