雪花煎饺(包含猪肉白菜，西葫芦鸡蛋馅做法)

作者： 晴天去郊游

煎饺好吃的关键除了馅料本身不出差错，另外一个很重要的就是煎的时候要撒上特制的面粉水。有了这碗面粉水，才能煎出雪花纹路清晰，香脆可口(不是那种硬皮的感觉)色泽金黄的煎饺。 这次做的是白菜猪肉馅，放了姜水，肉质比较嫩滑，姜的味道也很提鲜，白菜不需要烫过，口感更甜脆，也省了一道工序。 西葫芦鸡蛋馅，西葫芦本身渗出的菜汁没有刻意挤掉，所以是那种软嫩流汁的口感，加上一点点生抽，提味也去掉西葫芦的青味。

用料

• 饺子皮 一公斤约八十张
• 猪肉白菜馅配料
• 肥瘦3:7猪肉末 500克
• 大白菜 15片
• 油 1汤匙(拌肉用)＋1汤匙(拌白菜用)
• 耗油 1汤匙(拌肉用)＋1汤匙(拌白菜用)
• 生抽 1汤匙
• 淀粉 1茶匙
• 五香粉 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 糖 半汤匙
• 姜水 一小碗
• 西葫芦鸡蛋馅用料
• 西葫芦 1根
• 稍微大点的鸡蛋 两个
• 糖 1茶匙
• 盐 3克(淹西葫芦用)
• 生抽 半汤匙
• 油 半汤匙
• 雪花效果的煎饺水配料
• 清水 一小碗
• 面粉 约1汤匙
• 油 1汤匙
• 盐 2克
• 另外表面撒的葱花芝麻 适量

雪花煎饺(包含猪肉白菜，西葫芦鸡蛋馅做法)的做法步骤

步骤 1

肉末最好要有一定比例的肥肉，比较爽口，肉质不会渣

步骤 2

加入调料，拌匀

步骤 3

制作姜水。一小块姜

步骤 4

拍扁，剁碎，加入一小碗开水，泡几分钟

步骤 5

过滤，加入调味好的肉末

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀，用力继续搅几分钟，直到感觉有阻力，这说明稍微起筋了，口感会比较好。包保鲜膜冰起来待会用

步骤 7

大白菜，大约中等大小的叶片十五片，泡一下，然后洗净滴干水

步骤 8

切成小粒，加盐拌匀，大约十分钟后会析出很多水分

步骤 9

挤掉水分，直接放入之前准备好的肉馅

步骤 10

在白菜上再加一勺耗油一勺油，先拌匀白菜，再把白菜和肉末拌匀

步骤 11

拌好的白菜猪肉馅

步骤 12

西葫芦馅，西葫芦洗净，擦丝

步骤 13

加点盐拌一下

步骤 14

热锅下油，把打散的两粒鸡蛋炒熟切碎

步骤 15

鸡蛋和西葫芦都准备好后

步骤 16

倒在一个碗里，加白糖，生抽，油，拌匀

步骤 17

拌好的西葫芦鸡蛋馅

步骤 18

桌子上放上准备好馅料，小碗装点清水，待会可以粘合饺子皮，盘子准备好拿来摆放包好的饺子还有厨房纸可以拿来随时擦手

步骤 19

开始包。饺子皮外面一圈沾一点点水，不要太多，否则会黏呼呼的不好包

步骤 20

放适量馅料

步骤 21

对折，中间点捏紧

步骤 22

两边收起来

步骤 23

饺子的两边放入两手虎口，大拇指重叠，稍微一捏就好了。

步骤 24

西葫芦也一样。但是不需要沾水太多，就擦半圈水就好，因为西葫芦馅很多汁

步骤 25

包好后整齐码放在无水的盘子上，可以马上煮。或者像我这样，放冰箱放冰激凌那层冻半小时，一粒粒变硬了就可以轻松的拿出来，装保鲜袋。以后可以随时煮来吃。 为什么没有直接装保鲜袋，是因为他们会黏成一坨，变形不说，你想要分开一个个简直难如登天😂 一个个整齐码放好，冻硬了，就可以轻松拿起来怎么装都可以。

步骤 26

冻硬的饺子，放保鲜袋，再冻回去

步骤 27

因为有雪花的纹路，颜值内涵都在线，所以很多人都喜欢雪花水饺。 准备一个碗，一小碗水，加油，面粉，混匀

步骤 28

热锅，倒很少的油，也可以不要加油，如果是好的不粘锅。 小火，小心摆入饺子，然后中大火，倒入雪花水，盖盖子，调好计时器，西葫芦馅4分钟，猪肉馅5分钟。

步骤 29

注意开盖后盖子要马上移开，盖子上析出的蒸汽水不要再滴回锅里

步骤 30

拿个碟子，盖锅里，然后反过来，就可以整盘饺子倒出来了

步骤 31

撒上小葱，白芝麻 配上陈醋生抽酱，请慢用。 注意汤汁温度较高，容易烫口

菜谱创建时间：2019-04-04 20:27:45