八寸戚风（改自小至的果子学校方子，万分感谢）

作者： 稀饭-26

做这个方子之前，也试了很多人的方子，或多或少都会有点问题，比如塌陷，回缩。。因为觉得太好用，所以做的时候特意每个细节都拍下来，好让大家参考。如果想看更多文字就去看小至的方子，他那里写的特别详细，我就不多累赘了。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 砂糖 27克
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 低粉 67克
• 蛋白糊
• 蛋白 4个
• 砂糖 67克

八寸戚风（改自小至的果子学校方子，万分感谢）的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料

步骤 2

蛋白蛋黄分离，装蛋白的不锈钢盆确保无油无水，把蛋白先放冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄加入砂糖，搅拌均匀

步骤 4

隔水搅拌至糖融化，水温不要太高，有点烫手就可以，因为太高蛋会搅成蛋花呀

步骤 5

分几次把油倒进蛋黄里搅拌至融合

步骤 6

水也一样分几次倒进去

步骤 7

刚开始会有比较大的气泡，用一种不累的姿势继续搅

步骤 8

站着坐着躺着搅都可以，搅拌到蛋黄没有气泡看起来细腻粘稠

步骤 9

面粉过筛

步骤 10

手动打蛋器从中间轻轻的画圈，不要摸到底

步骤 11

搅拌至没有颗粒，提起打蛋器可以画8不马上消失就做好了，（画什么都可以，有兴趣来个蒙娜丽莎也可以）静置一旁，开始做蛋白糊

步骤 12

先用一档打发蛋白到发白，有点细泡泡可以加第一次糖

步骤 13

打发成这样第二次加糖，用中档

步骤 14

第三次加糖，换高速挡

步骤 15

打发至提起蛋头，蛋白立个小尖不弯，手不酸就继续一档打发一分钟。

步骤 16

舀小勺蛋白放蛋黄糊里，由上之下翻均匀

步骤 17

看清楚哈

步骤 18

三张图片连起来就是完整的动作。不可以画圈。会消泡

步骤 19

搅拌均匀的蛋黄糊放蛋白糊里翻伴均匀

步骤 20

翻伴均匀了

步骤 21

倒入八寸圆模中，把表面刮平，多震几下，把大气泡震掉

步骤 22

烤箱180预热，放入面糊，调150，60分钟

步骤 23

到最高点又回缩到这样的时候就可以了

步骤 24

拿出来摔一下

步骤 25

倒扣放凉

步骤 26

脱模，太暴力了，把边都弄掉了

八寸戚风（改自小至的果子学校方子，万分感谢）的小贴士

1.切的时候慢慢的锯 2.倒扣放凉就翻到正面放，免得面上的皮沾到网上

菜谱创建时间：2015-11-18 11:29:42