经典巧克力戚风（川上文代）

作者： 蜂巢烘焙

这款戚风外观朴实，质地细致，加入了耐高温的巧克力豆，当你吃着入口既化的戚风胚的时候，然后还能嚼到有颗粒感的巧克力豆，爽哉，顿时让你幸福感爆棚，哈哈 特别是巧克力控不容错过~相信没有小朋友会拒绝这样的美味，嘿嘿 注意事项：我选用的鸡蛋都是60-70克的，所以你选择鸡蛋的时候一定要事先称重选择好 此配方可以做2个6寸的戚风，或者做1个8寸的 另外这款也是可以变化另外一种口味的，就是把可可粉换成等量的抹茶粉，然后可以不放可可豆换成蜜红豆，这样也是超级好吃的，有颜值又美味！

用料

• 先制作可可糊
• 可可粉 30克
• 开水 80克
• 制作蛋黄糊
• 蛋黄 6个
• 白糖 40克
• 牛奶或者水 60克
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 60克
• 白兰地（没有可省） 10ml
• 制作蛋白霜
• 蛋白 6个
• 白砂糖 100克

经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤

步骤 1

事先要做好可可糊，开水+可可粉，搅拌均匀，放凉备用

步骤 2

开始做蛋黄糊，蛋黄+白糖，先搅拌融化均匀细腻

步骤 3

加入牛奶，继续搅拌均匀细腻

步骤 4

再加入玉米油持，续搅拌至细腻乳化状态。表层泛白。

步骤 5

筛入低筋面粉，切拌均匀无干粉状态

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步骤 6

步骤 6

如果你也是处女座，对组织要求高，怕没混合均匀，可以把蛋黄糊再过筛一下

步骤 7

蛋黄糊最终状态

步骤 8

接着做蛋白霜，记得这个时候就可以提前预热烤箱啦，预热的温度可以比你烘烤的温度高个三四十度，因为开门后会降温的。入炉后再调整正常烘烤温度。 蛋白中分三次加入白砂糖打至八九分发状态

步骤 9

混合蛋白霜与蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊切拌或者翻拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成。

步骤 10

再将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，切拌翻拌均匀。

步骤 11

蛋糊的最终状态。记住别画圈搅拌，容易消泡。

步骤 12

接下来混合可可酱。 取一部分蛋糊倒入可可酱容器内，切拌翻拌均匀

步骤 13

然后再全部倒入蛋糊中，在相同的手法翻拌均匀。还是注意别画圈搅拌弄消泡了

步骤 14

最终混合好的可可蛋糊

步骤 15

两等分倒入6寸的戚风模具内。

步骤 16

再撒一些耐高温的巧克力豆，轻轻震动下模具。让巧克力都到蛋糊内部，这样吃的时候就比较均匀，基本每一口都会嚼到巧克力豆，好爽的，我家小朋友就喜欢这

步骤 17

放入提前预热好的风炉烤箱。140度，50分钟，然后150度，15分钟。 如果家用上下管的烤箱可以试试，150度，60分钟。

步骤 18

出炉之后连带整个模具案板上摔一下，震动出热气，然后立刻倒扣在晾网上，等完全冷却之后直接徒手脱模即可

步骤 19

切开，泡上一杯咖啡，完美的下午茶，哈哈哈

菜谱创建时间：2019-04-04 18:10:55