玉米油酥皮(蛋黄酥、桃花酥适用)

作者： 围裙麻麻的爱

老家是道教发源地，老娘信的比较虔诚，经常供奉吃斋，于是为了老娘试了用玉米油做各种酥。经过几次调整终于感觉这个方子可以用，虽然记在本子上，但怕丢了，上传下厨房吧！

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 15克
• 盐 1克
• 温水(20°左右) 42克（可以预留五六克水）
• 油酥：
• 低粉 138克
• 油 56克
• 馅：豆沙 240克

玉米油酥皮(蛋黄酥、桃花酥适用)的做法步骤

步骤 1

面粉+糖粉+盐+玉米油搅拌均匀，加温水和成面团，面包机揉30分钟取出继续揉成团；

步骤 2

揉好的面团醒最少30分钟

步骤 3

油酥和好分成16个(这是我做桃花酥的油酥，这个用的是色素，自己看着加吧)

步骤 4

豆沙分成16个团成小丸子(每个15克)，这步没拍照片，能做的人也能想到；

步骤 5

醒好的面团分成16份

步骤 6

面剂子擀成椭圆，大概10cm长，卷紧醒10分钟，继续第二次擀，这次比第一次稍短点，卷紧醒10分钟；做东西经常手上有油懒得拍照，将就着看吧太佩服边做边拍照的友友😂

步骤 7

醒好的面剂子两头捏一起用擀面杖把四周擀薄点

步骤 8

豆沙包进去，用虎口慢慢收紧。这个是为了拍照着急拿个剂子挖点枣泥！

步骤 9

包好的酥可以是面自由装饰，这个不写了，因为主要说的是酥皮！ 烤箱提前10分钟175度预热，烤25分钟。

步骤 10

这个是用筷头沾点蜂蜜撒了黑芝麻和用筷头点了色素水装饰的

步骤 11

起酥吧

步骤 12

做蛋黄酥起酥更明显吧！

玉米油酥皮(蛋黄酥、桃花酥适用)的小贴士

1.这个油皮比猪油和黄油做的油皮软，油酥也软，不用放冰箱，因为玉米油或者别的植物油是液体！ 2.面团别放置太久，容易出油，我之前做过油比这多的，渗出的油更多，要把渗出的油再揉进面团里！ 3.面团的软硬根据自己面粉的吸水率，第一次做可以先留4～6克水，我做几次感觉面团不能太硬，那样更容易混酥！

菜谱创建时间：2019-04-04 17:28:33