全蛋液60克、牛奶60克、淡奶油30克、酵母3克混合均匀后，加入200克高筋面包粉，揉成面团（上图是我用的面粉）。面团揉至光滑即可。
中种面团室温发酵一小时后，放冰箱冷藏发酵17小时后取出使用。把发酵好的面团撕碎放入面盆，加入30克牛奶、25克淡奶油、75克高筋粉、30克糖、3克盐，揉至扩展阶段，进行基础发酵（上图是基础发酵后的面团）。
基础发酵结束后，将面团分为三等分，滚圆后松弛15分钟。将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处向内折，将面团擀长，压薄底边，自上而下卷成卷。
将面团排入模具内，在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵结束后的面团。
发酵结束后的面团，放入预热至190℃的烤箱下层，上下火，烘焙35-40分钟，及时加盖锡纸以防烤糊。 美味出炉，趁热撕着吃，外壳酥脆内里柔软，不想说话，只想一口气撕着吃完。 哦，切片还是等凉透吧。
1.此配方使用的是450克吐司模。 2.我用的是全蛋，烤出的面包是黄色，如果换成等量蛋白，烤出的面包就是洁白的。 3.如果一个鸡蛋不足60克，可以用牛奶调整。 4.牛奶用量可以根据面粉、季节等因素适当调整。主面团和中种面团混合时牛奶不要一次全部加入，以便调整水分。 5.烘焙10分钟时及时加盖锡纸哦(´-ω-`)。 6.中种面团也可以常温发酵至3倍大直接使用。