液种:水➕酵母搅拌到酵母溶解
倒入高粉和淡奶油
搅拌成团,放入冰箱冷藏12小时,绝对不可以超过15个小时
烫面:高粉,糖,盐放入盆中
倒入沸水快速搅拌成团,放凉后,盖保鲜膜放入冰箱冷藏12小时,烫面放入冷藏,可以用4天
除黄油外,所有材料混合一起
用打面机打至有弹性,软软的,直到光滑
表面光滑,加入黄油,低速把黄油打进去,改高速打到出手套膜
打到出手套膜即可,小洞是光滑的裂口,可以看见指纹
烤盘喷油,
把面团平铺在烤盘上,平铺发酵比较快,盖上保鲜袋,室温发酵30分钟
30分钟后,翻面,在醒发20分钟
我习惯用剪刀分面团,225g一个面团
整形成椭圆形
盖保鲜袋,室温发酵30分钟
排气,放入模具醒发到9分满
表面记得盖保鲜袋
醒发到9分满,入烤箱,我用的艾瑞斯风炉180度35分钟,平炉的话,放在最底层,上150,下230烤30分钟,最后记得盖下锡纸,我忘盖了ᵋ😤ᵌ
成品图
方子里的冰块是针对夏天,天气比较热,放冰块好降温,如果没那么热,可以都直接换成凉水,酵母是用的金燕子,记得,酵母一定放冷冻里,要不然容易失效