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无需发酵箱的白吐司

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作者: 安七宝
屋内室温23度左右,直接室温发酵就可以 方子可出-2个450的吐司➕5个225的 如需做少量的,自行减量 第一步: 先做液种,放冰箱冷藏12个小时,不可以超过15个小时, 第二步: 烫面-水一定要热,倒进去快速搅拌成团,凉了后再放入冰箱冷藏12小时 第二天,跟主材料混合打出手套膜 白吐司一共醒发3次

用料

无需发酵箱的白吐司的做法步骤

步骤 1

液种:水➕酵母搅拌到酵母溶解

步骤 2

倒入高粉和淡奶油

步骤 3

搅拌成团,放入冰箱冷藏12小时,绝对不可以超过15个小时

步骤 4

烫面:高粉,糖,盐放入盆中

步骤 5

倒入沸水快速搅拌成团,放凉后,盖保鲜膜放入冰箱冷藏12小时,烫面放入冷藏,可以用4天

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步骤 6
步骤 6

除黄油外,所有材料混合一起

步骤 7

用打面机打至有弹性,软软的,直到光滑

步骤 8

表面光滑,加入黄油,低速把黄油打进去,改高速打到出手套膜

步骤 9

打到出手套膜即可,小洞是光滑的裂口,可以看见指纹

步骤 10

烤盘喷油,

步骤 11

把面团平铺在烤盘上,平铺发酵比较快,盖上保鲜袋,室温发酵30分钟

步骤 12

30分钟后,翻面,在醒发20分钟

步骤 13

我习惯用剪刀分面团,225g一个面团

步骤 14

整形成椭圆形

步骤 15

盖保鲜袋,室温发酵30分钟

步骤 16

排气,放入模具醒发到9分满

步骤 17

表面记得盖保鲜袋

步骤 18

醒发到9分满,入烤箱,我用的艾瑞斯风炉180度35分钟,平炉的话,放在最底层,上150,下230烤30分钟,最后记得盖下锡纸,我忘盖了ᵋ😤ᵌ

步骤 19

成品图

无需发酵箱的白吐司的小贴士

方子里的冰块是针对夏天,天气比较热,放冰块好降温,如果没那么热,可以都直接换成凉水,酵母是用的金燕子,记得,酵母一定放冷冻里,要不然容易失效

菜谱创建时间:2019-04-04 14:28:52
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