中种面团材料混合,揉至表面光滑,稍微有点筋度就可以,放冰箱冷藏一夜。
第二天面团发至3~4倍大,内部蜂窝状。
主面团里材料除黄油以外混合,中种面团撕成小块加入,揉成光滑不粘手的面团。 加入黄油,继续揉至完全扩展阶段。
整理成团,盖保鲜膜放置冰箱内冷藏松弛30分钟。 松弛好的面团,排气,擀成长方形。
使用开酥的方法,对折后再对折,如图所示。
再擀成长方形,如上手法继续对折两次。
将面团稍微压扁,盖保鲜膜继续冷藏松弛20分钟。 取出面团,分割成4等份,滚圆,室温松弛20分钟。
、取一个面团,擀成椭圆形,翻面,从上到下卷成圆筒状。 依次做好所有的面团,盖保鲜膜室温松弛20分钟。
取一个卷,收口朝下,从中间开始上下擀开成长条形。 15、翻面,撒上适量的蜜红豆,下缘处不要撒。
从上至下轻轻卷起。 两个一组,放入吐司模具中,至温暖湿润的地方进行最后发酵。
发酵至9分满,放入预热好的烤箱中。
中下层,190℃,烘烤10分钟上色后加盖锡纸,继续再烘烤30分钟。 烘烤后及时出炉,轻微震模后脱模,趁热在表面刷一层融化的黄油。
放置晾架上晾至手温即可密封保存。
内部组织非常细腻,撕开有纹路的哦~~
1、这款面团水量偏多,揉面一定要揉至出膜,不粘手的状态。 2、保证揉面时面温不超过28℃,避免折叠时过度发酵。 3、带馅料的吐司二发一般到8~9分满。 4、出炉刷黄油可以使表面有光泽,形成焦香的外壳。