罂粟柠檬香草瑞士卷/戚风蛋糕

作者： 面包和小面包

别紧张，这是烘培用的罂粟，无毒无害，在国外很多糕点面包会用它做馅料，欧包表面也有撒上做装饰。 方子用料是一个瑞士卷*长方形40x27x2.2➕一个烟囱戚风6寸的量，只做一种可以减半哦。 家里烤箱小的，一次只能烤一个，用量一定要减半，否则等你烤完第一个，后面那些面糊已经消泡的差不多了。。。。。

用料

• #蛋糕坯*双份，只做一种的可以减半。
• 王后硬软白低筋粉 140克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 110克
• 玉米油 80克
• 牛奶 110克
• 柠檬汁 10滴左右
• 罂粟籽 1大勺
• 柠檬精 1支
• 香草精 1支
• #奶油馅料
• 香草糖 1包8克
• 淡奶油 150克
• 啰嗦一句 喜欢厚奶油的瑞士卷的，可以用到220克，糖12克。

罂粟柠檬香草瑞士卷/戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的盆，鸡蛋清洗一下擦干。 直接敲开，用蛋壳分蛋，不太会的，可以用分蛋器，蛋黄里有点蛋清没事，蛋清里一定不能有蛋黄。 分好了，蛋清扔冷冻室，烤箱开始预热175摄氏度，上下火。 蛋黄打发到开始蓬松变大。

步骤 2

加入油，继续中速打发，打到油脂完全融合，细小气泡。 不要用有很重味道的油，玉米油，色拉油可以。

步骤 3

加入牛奶，继续打发到完全乳化了。非常细腻的泡泡。

步骤 4

加入食用柠檬精和香草精。不喜欢的可以不加。 这个是我在德国买的，很好用。

步骤 5

这个是我在德国买的罂粟籽，已经碾碎的。 带回国的时候过海关略紧张。。。

步骤 6

面粉过筛，这个玩意过不了，最后直接倒进去了。。。。就是想倒出来看看。

步骤 7

慢速搅拌均匀，不要一个方向画圈哦，画z字比较好。搅拌到提起来 液体不断，可以连续的下落。放在旁边备用。

步骤 8

拿出蛋清，边上有小冰碴儿，加入柠檬汁，开始中高速打发。

步骤 9

我用的这个，进口超市有，某包也有，在国外这个牌子超市里一直看到。我平时都拿来滴红茶里的。

步骤 10

打到大的鱼眼泡泡出现，加三分之一糖，我这个已经有点细泡泡了，可以早点加糖的。

步骤 11

打到细密泡泡加第二次糖。

步骤 12

打到看见纹路后加第三次糖

步骤 13

打发到图中状态，湿性发泡，提起来有小弯钩，第三次加糖后的打发，要是不是停下来看看状态，不要打过头，硬性发泡就不对了，蛋糕会硬。

步骤 14

三分之一蛋白倒入蛋黄面糊，上下翻拌，不要画圈搅拌。翻拌均匀。

步骤 15

翻拌好的面糊直接倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀。

步骤 16

倒入戚风模具。 转动模具，让液体分布均匀，然后震动几次，消除大气泡。 戚风爬高需要阳极模具，不要用不粘模具哦。

步骤 17

烤盘里铺好烘焙油纸，倒入面糊，刮刀抹平，震动烤盘，使表面尽量平。

步骤 18

175摄氏度，烤盘放中间偏下一点。烤20-25分钟，根据自己烤箱温度和面糊厚度调整哦。

步骤 19

可以用竹签或者牙签扎一下，拔出来很干净，就是烤透了。拿出来放在架子上放凉，放凉的时间里去打发奶油吧。

步骤 20

四边切掉，长边切直刀，短边切斜刀留下斜面。 我要露出罂粟籽，所以是上面划开，不要划破哦，轻轻划。 如果你想露出被烤的很好看的焦黄色这一面，就把蛋糕翻过来，划另一面。

步骤 21

奶油加糖中速打发。 没有这种香草糖，普通细砂糖，绵白糖，都是可以的，喜欢甜，多放，不喜欢，少放，可以加你喜欢的橙皮丝，椰丝，颗粒红豆沙等等。不要加液体。。。

步骤 22

打发到提起有直勾。

步骤 23

在刚刚划过的那一面上抹上奶油，横边都留一下不抹，免得卷起来的时候都被挤出来。

步骤 24

卷寿司一样轻轻用力。卷好了之后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏一小时以上，隔夜更好。 切片吃，我的切片刀被借走了，今天切的面很。。。

步骤 25

同款戚风出炉，烟囱口扣在酒瓶或者油瓶上，倒过来晾凉，隔夜更好。 手工脱模即可。戚风需要烤40分钟。

步骤 26

出了磨碎的罂粟籽，整粒的也是可以买到，可以用的。这个是我在美国玩的时候买的两瓶调味料，一瓶罂粟籽，一瓶肉桂粉。肉桂加到蛋糕里也是相当美好的。

罂粟柠檬香草瑞士卷/戚风蛋糕的小贴士

打发蛋白的糖分不要随意减少。

菜谱创建时间：2019-04-03 23:48:38