香椿一把，洗干净。
锅中烧水，将香椿焯水，变绿后捞出过冷水沥干将香椿切碎。 将鸡蛋打散加入切好的香椿，适量食盐，也可以加一点十三香和香油，搅拌均匀。
平底锅烧热加入适量食用油，开小火，把搅拌好的蛋液倒入锅中，尽量均匀摊满锅底。
锅底蛋液你凝结，用铲子和筷子帮助把蛋饼从一头卷起来，。锅中空出的地方再倒入一些蛋液，蛋液凝结再从反方向卷起来，重复步骤把所有蛋液煎完。
卷成厚蛋烧，出锅用刀切成小块，装盘食用。