自制内脂豆腐

作者： 小绅士的懒妈

自从入手破壁机与鹅妈妈炒锅后就爱上自制各种美食，孩子喜欢吃豆腐，刚好有妈妈自己种的黄豆，就折腾着自己做豆腐。失败N次后终于做出豆香味浓郁的豆腐了，最近在妈妈的指导下越做越顺手了，很多朋友询问做法，干脆写个方子分享

用料

• 黄豆 230克
• 冷水 1000克(打浆)
• 开水 1000克(洗浆)
• 内脂水：
• 内脂 3克
• 冷水 50克

自制内脂豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆

步骤 2

豆腐老儿内脂

步骤 3

黄豆泡发6～24小时，泡发时间久一些出汁率更高

步骤 4

泡发好的黄豆挑出没泡发的滤干水份

步骤 5

1000克水＋泡发黄豆放入凤梨牌破壁机，用果汁冰沙键2分钟打2次，破壁机打的豆子出汁率特别高

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步骤 6

步骤 6

豆汁用细纱布过滤

步骤 7

加入剩余的水搅拌均匀一起过滤，加入的水用热水或开水效果更好，豆渣不会粘布，这里划重点

步骤 8

布包起来拧紧，压上重物，帮助更快过滤

步骤 9

这里过滤出的豆渣，非常细腻

步骤 10

生豆浆放入鹅妈妈锅大火烧开，转小火开3~5分钟，这个过程一定要用铲子不断搅拌避免糊锅。

步骤 11

停火，撇去浮沫，冷却到75～85度，没有温度计的可以等待5分钟左右

步骤 12

电饭锅里加内脂用水化开，熟豆浆高冲入锅，用勺子快速搅拌几下

步骤 13

电饭锅开保温档静置10~15分钟

步骤 14

超嫰超顺滑的豆腐花出来啦，不压掉水分的话就是我们平常买的盒装的嫩嫩的内脂豆腐了

步骤 15

模具铺上纱布，倒入豆腐花，压上重物，喜欢吃嫰点的时间短一些，喜欢吃老一点的就压久一些

步骤 16

当当当，豆腐成功啦，脱模时有一些些脱皮，但这并不影响它成为一块优秀的豆腐，内心有些小激动🥳

自制内脂豆腐的小贴士

1、传统做法干黄豆水比例为1:6，因为算错水量至1:10，内脂量不变，做出的豆腐非常成功，豆腐花的量更多，而且还不会稀，也许是我用的是破壁机，破壁后黄豆出汁率更高。 2、划重点：洗浆时浇入开水或热水使得豆渣不会沾在纱布上，过滤非常快。如果直接用冷水洗浆，会过滤到怀疑人生。 3、一定不要用不锈钢材质的锅在电磁炉上煮豆浆，那是一定会糊底的，到时候洗到怀疑人生，别说我没提醒，几十块的锅也就算了，几千块的你肯定舍不得用铁丝球刷，光泡水是洗不掉的。

菜谱创建时间：2019-04-03 16:32:05