糯米糍（豆沙馅）

作者： 好大一个大橙子

今天刚做的糯米糍，参照薄荷之味的糯米糍菜谱进行制作的。 第一次上传做东西的做法，新手，见谅。 本次量做了20个糯米糍，馅多皮较薄，不喜欢特别甜的可以少用一点馅。 PS：如果参考菜谱上传有问题可以联系删除，谢谢。 有厨友反馈有点乱，再把过程精简一下。有把握的大家可以随意发挥(≖‿≖)✧。4.10 关于可不可以用生粉，我也不太清楚，但是我觉得可以试一下，预计不会差很多，因为生粉一般就是马铃薯粉或者玉米淀粉。 如果不怕烫，完全可以糯米团揉好后就做。 一些厨友出现的隔天面皮变硬我猜测可能是黄油没有完全揉进去，因为黄油遇冷会凝固，可能会导致面皮变硬。或许可以揉久一点或者不加黄油。2023.9.10

用料

• 三象糯米粉 250克
• 玉米淀粉（展艺） 30克
• 普通白糖 40克
• 1盒纯牛奶+水（可以全部换成水，加椰浆也可以） 350g（纯牛奶约240g，液体可酌情加减用量）
• 黄油（味道大的油一定不能用） 20克
• 红豆沙（展艺） 500克（用量挺大的，不喜甜可以少放，300g也可以）
• 椰蓉 适量（这个菜谱用了大概30-32g左右）
• 玉米油（炒水洗豆沙） 适量

糯米糍（豆沙馅）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，用电子称称糯米粉250g+玉米淀粉30g。

步骤 2

加水之后大概是这种状态，稍黏稠，滴落有纹路。加液体时可先预留20g观察液体状态。再加40g糖搅拌均匀。 20g黄油可以这个时候加也可以蒸好后再加。

步骤 3

把液体倒进去一个焗饭盘里（焗饭盘的容量大概600-700ml），保鲜膜盖住并用牙签戳洞。 如图放在锅里中火15-20分钟，15分钟后可以观察蒸的情况，牙签不会带出白色的液体就蒸好了。

步骤 4

在蒸的时候可以先准备豆沙馅，京日的水洗红豆沙，很粘不能揉成团，所以我会用不粘锅加玉米油（必须无味油！）小火炒大概15分钟。炒好后用保鲜膜裹起来放凉。 馅料放多少看个人喜欢，一般我喜欢用完一整包，因为剩下的留着也不知道什么时候会用。

步骤 5

蒸好后加20g黄油（如果在液体状态已经加了黄油这一步可以忽略，黄油可以换成其他类油，味道大的不能用），趁热揉成团。可以先用硅胶刮刀先搅拌，后把糯米团放在油纸上戴手套揉。 揉光滑后裹保鲜膜放凉。

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步骤 6

步骤 6

准备小半碗椰蓉，建议用更小的碗，方便滚，也不浪费椰蓉。

步骤 7

豆沙馅可以按25g一个先称好。糯米团659g，大概33g一个（很小团）。本次的量可以做20个糯米糍。建议戴一次性手套操作。

步骤 8

准备好糯米团后就可以开始裹了，用什么手法都可以，能裹圆就可以了。包好馅后直接搓圆，滚椰蓉就可以吃了。没有吃的放冰箱保鲜。

步骤 9

大概四五口吧。

步骤 10

2023.9.9 自制豆沙做糯米糍，大概一斤多的红豆做的吧，也没有称。

步骤 11

同样的用量，随意扯的面团做了一盘。隔天吃面皮还是软的。

糯米糍（豆沙馅）的小贴士

1.关于水和牛奶的重量，一开始放的时候预留10-20g，后面再酌情增减。 2.蒸的时候要注意锅里的水，避免烧坏锅。 新人，有什么不足的地方可以提意见。

菜谱创建时间：2019-04-03 16:28:32