选取牛肉里脊一块，里脊部位肉质比较嫩，适合炒，尤其是孜然牛肉这种不用淀粉腌制的做法，更是需要用牛里脊肉。
牛肉尽可能的切薄，然后用厨房剪刀把周边的筋（图中白色部分）剪去。大家都知道牛筋是不适合爆炒的，吃不动，如果不剪会影响口感。
牛肉片平铺，用肉锤均匀敲打至肉片松散开来即可。没有肉锤可以用擀面杖竖起来敲。这个过程是为了让肉片组织松散，吃起来更软，不柴的关键，毕竟孜然牛肉是不用淀粉的直炒，必须保证牛肉的口感容易嚼烂。所以可以多敲打几遍，破了也没事哈，最好就是拎起来能看到很多光点。
敲好的牛肉片改刀切成小一点的片状。
牛肉片泡水，浸出血水，大概20分钟，换水冲净。
控水备用。 这里也能看到肉片被锤敲过后的松散程度，请参照。
牛肉加半勺盐。
1勺二锅头。
生抽2勺，老抽1勺。
抓匀调料，静置20分钟。
起油锅，爆香姜片。
姜片焦黄后，下青红椒和洋葱，翻炒至出香。
接着下牛肉，大火爆炒。
翻炒至牛肉全部变色、收汁。
下葱段和香菜，翻炒滑熟。
最后加孜然粉，翻炒均匀，出锅。 这道菜，除了牛肉片之外，其它配料都是不加盐的，全部靠牛肉片的腌制酱料来调味，所以，腌制牛肉的调味料要按照方子来放。
无敌下饭菜，香味扑鼻，真的闻了就能开胃，会让口水加速分泌😂️
喜欢味道重一点，孜然粉可以翻倍，真的非常下饭！
做这道菜，要确保不老不柴，有两点要仔细操作： 1、锤敲。一定要多敲几遍，让肉质疏松，敲破了也不要紧。 2、肉片切得薄一些，这样肉片容易滑熟，炒的时间间也短。