打卤面

作者： 嗜臭狂人

打卤面是地道北京风味

用料

• 面条 1份
• 鸡蛋 5个
• 黄花菜 50克
• 木耳 3朵
• 八角 3个
• 猪肉 1块
• 淀粉 3勺
• 金针菇 1把
• 大葱 少许
• 生姜 3片
• 蒜头 2瓣
• 花椒 10粒
• 生抽 3勺
• 盐 2勺
• 香油 1勺
• 口蘑 5个
• 料酒 2勺

打卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放3个八角2片生姜，中火煮30分钟，煮到嫩为止。还有1片生姜剁成姜末待用

步骤 2

准备以上的食材

步骤 3

木耳、黄花菜切小段，口蘑切片，大葱我用了大蒜来代替，切段

步骤 4

打好蛋液

步骤 5

此时五花肉煮好了，捞出冲凉水，切成片

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步骤 6

步骤 6

锅内倒油，姜末和大葱下锅爆香

步骤 7

加入肉片翻炒到冒热气，倒入以上所说的生抽、料酒

步骤 8

肉汤不要扔，可以做高汤，也可以用骨头汤。倒入适量高汤，放入四样蔬菜，也可以根据自己口味调节。加盐

步骤 9

待煮沸转小火，搅拌好一碗水淀粉，均匀倒在表面，此时不要翻动，待看起来稍微浓稠后，将蛋液也倒在表面，同样也不要翻动

步骤 10

待蛋液凝固结块后，就可以盛出了；同时可以煮面条了，什么也不用放，清汤面，煮完捞出

步骤 11

油锅重新热，放入花椒和蒜头，爆香

步骤 12

待花椒在锅内噼噼啪啪作响时，就倒在浇头上

步骤 13

把浇头拌到面条里，一碗热气腾腾的打卤面就做好了，几种鲜味在美食中融合，即使吃惯重口的人也会为之倾倒的！

菜谱创建时间：2019-04-03 08:21:40