鱼洗净，腹部血液去除干净，切成一个平面，记得划几刀，如上图。(可以撒点盐和料酒腌制去腥味)
老规律，有厨房纸直接擦干，买不起厨房纸或者没有的可以像我一样挂起来。
切菜椒，土豆，藕，洋葱，香菇洗干净。
拿出一张大锡纸，给鱼里里外外抹上油。(锡纸一般放在超市保鲜膜周围)
里里外外抹孜然粉，胡椒粉，辣椒粉。(甚至可以抹烧烤酱，适个人口味，无妨)
把鱼总锡纸包起来，放入少量油的油锅之中。盖上锅盖，小火正面15分钟，反面10分钟。(小火指的是天然气煤气灶上最小的火，如果电磁炉的话，开60度即可)
到点取出，一定要轻，这会儿的肉可嫩了，别把鱼皮扯坏啦。
接下来进入底料环节。油锅入蒜姜辣椒，爆炒一分钟后入豆瓣酱。
把之前准备好的材料一股脑丢下去，并倒入生抽酱油糖，再倒入一些孜然粉辣椒粉，以及200ml左右的水。
最后天使味道，加一点鸡精，把鱼放上去中火一分钟，往上扔两棵香菜。
换个滤镜。没准备烤鱼专用锅，就不起锅啦。
1.没有锡纸的烤鱼叫煎鱼，没有灵魂的。 2.鱼腌制很重要，不喜欢一点腥味的切记别漏这一步。 3.汤底煮烂一点很入味。 4. 我在下厨房有一个梦想，想拥有1000个粉丝。这样就可以和妈妈吹牛逼说儿子是下厨房网红啦，能自己做好多好吃的，还教好多人一起做菜哩，所以儿子长大啦可以好好照顾自己了🤪(这个攻略做了挺久，蛮不容易的，记得收藏关注鸭)