面粉分3份装碗里，菠菜、紫薯榨成汁，用菠菜汁、紫薯汁、清水揉出三个颜色面团，醒发20分钟。醒面时间准备肉馅。
猪肉剁馅，韭菜、大葱切碎加肉馅里，鸡蛋、料酒、生抽、耗油加里面，用筷子向一个方向搅上劲儿备用。
醒好的面团搓成长条切成小季子杆成薄皮，开始包了！忘拍图啦！
第一锅，水开下包好的饺子，锅里放点盐，煮开2分钟加一次凉水，煮开2分钟再加一次凉水，最后煮开2分钟起锅。
第二锅
上桌，开吃！
第二盘
煮饺子一定要3开，1.开水下锅，2.开了加凉水，3.开了加凉水，最后开了煮2分钟。这样煮出来的饺子才馅儿熟皮不破。