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一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕(半熟芝士蛋糕)的做法

一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕(半熟芝士蛋糕)

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花小姐的每味
这是一款放入烤箱进行蒸烤的蛋糕,口感湿润绵密,清香细腻,奶酪味浓郁……回味无穷。

用料

一口让你路转粉的舒芙蕾乳酪蛋糕(半熟芝士蛋糕)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料~准备磨具(6寸戚风活模垫油纸包锡纸)~预热烤箱上下火150度(内部实际温度120度)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(请点开图片查看)奶油奶酪隔水加热融化,搅打均匀,分次加入鸡蛋搅拌均匀,。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入过筛三遍的(低筋面粉+玉米淀粉)搅拌到看不到干粉为至

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性加入(牛奶➕淡奶油+柠檬汁➕朗姆酒➕柠檬屑➕糖30克)搅拌均匀,再加入溶化的黄油,彻底搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白滴两滴柠檬汁,电动打蛋器高速打到鱼眼泡一次加糖20克,转中速到弯钩尖角状态(图1⃣️)。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,抄底上下翻拌均匀,然后加入2/3蛋白霜翻拌均匀。成功的蛋黄糊细腻光滑,纹路不易消失。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊倒入模具,放入烤盘注入2cm深的热水中。上下火150度烤30分钟(内部温度120度),转上下火135度烤40分钟(内部温度110度)。追求表面完美的小伙伴只需将蛋白霜再打软点,注意调整自家烤箱温度即可(开裂、表皮皱、回缩、轻微塌陷都属于正常现象)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉了,用手托起模具底部连同模具底一起取出,撕开油纸放凉(活底模具)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是奶酪蛋糕(半熟芝士)该有的样子:内部组织湿哒哒的绵密细嫩。(没烤熟的乳酪蛋糕吃起来会有粉的感觉)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏半小时以上食用口感最佳,不建议隔夜食用,口感会变的太结实。

菜谱创建时间:2019-04-02 20:46:36
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