砂锅春笋烧肉（细节全，攻克红烧肉难点）

作者： 猫在湖边走

过了这个春就没这个笋，春笋在春雷后破土而出，吃货们一定要瞄准这个大饱口福的好时机。 红烧肉要吃起来肥而不腻，最难的地方： 1.去腥 2.调味品的选择、用量和添加的顺序

用料

• 五花肉（最好是土猪肉，肥瘦相间） 500克
• 笋 约500克（剥壳之前大约重量）
• 绍兴黄酒（有咸亨雕皇最好，酒香浓） 约20克
• 李锦记薄盐生抽 适量
• 老抽（千禾草菇红烧老抽，或李锦记红烧老抽） 1勺
• 冰糖或白砂糖 20-30克
• 为省事最后三种调料换成李锦记秘制红烧汁，也可以。

砂锅春笋烧肉（细节全，攻克红烧肉难点）的做法步骤

步骤 1

冷水烧沸备用。⚠️这一壶水不是用来去血水，而是烧肉用的。（参看步骤9）

步骤 2

趁烧水时，春笋去壳和老的头部，留嫩的，切块。

步骤 3

五花肉切块洗净，冷水入锅，烧开后捞起，沥干。担心煸肉时油溅起来的话，最好用厨房用纸吸干肉上面的水分。⚠️是冷水入锅，这样可去除大部分血水

步骤 4

⚠️菜鸟级别的最好做好防护措施，戴上手套和口罩，煸炒肉火候不易掌握，飞溅的油易烫伤。大火烧干锅底的水分后，立即放入猪油或植物油

步骤 5

轻轻倒入五花肉大火煸十几秒后改中火煸，根据情况调节火的大小。 待肉表面油脂开始收敛时淋上黄酒。注意⚠️为防油飞溅，要不断翻动肉，使其受热均匀。

步骤 6

远离灶台一小会儿，让酒和肉深度融合，酒中的水分蒸发，肉腥味去除。

步骤 7

待肉表面微焦时，淋上生抽（或秘制红烧汁）

步骤 8

倒入春笋炒匀，关火，将肉和笋倒入砂锅中

步骤 9

往砂锅里倒入开水，没过笋和肉为宜，千万不要加冷水，否则肉收缩，难煮嫩

步骤 10

大火烧开后转小火

步骤 11

盖好锅盖，煲四十分钟，中途需要打开锅盖观察水的情况，以免烧干。火足够小的话水不会马上烧干。

步骤 12

四十到五十分钟后开盖，加入老抽翻匀，老抽颜色深的可少加，颜色浅的多加一点。放入冰糖，待糖融化后，翻拌一下。时间紧的话，可以直接开盖，大火收汁。不着急的，可以小火再闷半小时

步骤 13

出锅前根据自己的口味调整盐和糖的用量。感觉太甜，可再加点盐（不要再加老抽，否则鲜味太重，吃起来有味精加多了的感觉）

步骤 14

不喜欢太油，可将肉一块块夹起装盘，剩下的料汁可下一餐拌热米饭吃，味道也是极好。

菜谱创建时间：2019-04-02 17:26:53