南瓜软欧

作者： HC1994

用料

• 主面团：
• 高粉 250克
• T55 50克
• 细砂糖 65克
• 酵母 12克
• 纯牛奶 90克
• 水 50克
• 盐 8克
• 南瓜泥 80克
• 烫种 50克
• 黄油 30克
• 中种配方：
• 高粉 200克
• 酵母 2克
• 水 175克
• 烫种配方：
• 高粉 300克
• 水 300克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 南瓜馅配方：
• 黄油 50克
• 南瓜泥 200克
• 砂糖 40克

南瓜软欧的做法步骤

步骤 1

中种室温发酵2h，冷藏发酵一夜。

步骤 2

开水烫面做烫种（使口感更加Q弹）

步骤 3

事先把牛奶，水，干酵母混合成酵母水，后油法将面团打至全筋。

步骤 4

能拉出结实的薄膜

步骤 5

面团收圆收光滑放入发酵箱基本发酵30min（温度28，湿度70）

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步骤 6

步骤 6

基本发酵完毕，拿出来翻面，如果粘手可以撒点手粉，翻面继续发酵30min。

步骤 7

发酵完毕后分割100g/个，能分割10个。包保鲜膜松弛30min。

步骤 8

松弛完毕，将小面剂去出拍扁排气。

步骤 9

擀成中间略高的三角形

步骤 10

中间包馅（我包的芝士馅）

步骤 11

包馅

步骤 12

从三个方向轻轻向内收成等边三角形。

步骤 13

三个方向向内折（粘手可以撒点手粉）

步骤 14

折好的样子

步骤 15

全部成型完毕后放入发酵箱最后发酵40min

步骤 16

发酵完毕，撒粉割包。入炉烘烤（上210，下180）16min。

步骤 17

南瓜馅做法：融化黄油，加入砂糖，南瓜泥，拌匀。冷藏使用。

步骤 18

同样的做法可以做紫薯软欧（换成紫薯泥就好）

步骤 19

附上成型手法

步骤 20

包馅滚成长条形

步骤 21

如图

步骤 22

如图

步骤 23

完毕

步骤 24

小视频

步骤 25

出炉啦！

菜谱创建时间：2019-04-02 14:30:25