自制豆腐脑

作者： 海宝麻麻

超级嫩滑的豆腐脑，做起来也很简单哦。

用料

• 干黄豆 300克
• 黄豆➕水 2400ml
• 葡萄糖酸内酯 5g
• 凉开水(用来融化内酯的) 30ml

自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

300g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分，倒入锅中，加水至2400ml(黄豆和水一共2400ml这个一定要注意‼️)，然后入原汁机中研磨成豆浆。

步骤 2

原汁机出汁率比较高，汁渣分离很方便，没有的话用破壁机或者豆浆机都可以。

步骤 3

原汁机磨豆浆啦～

步骤 4

磨好的再用滤网过滤一遍更加细腻✌🏻

步骤 5

中小火煮豆浆

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步骤 6

步骤 6

一定要煮熟透哦‼️‼️

步骤 7

煮好的豆浆冷却两分钟左右，再冲入内酯液中，冷却的过程中，我们去融化内酯～

步骤 8

400ml豆浆用1g内酯的比例加内酯

步骤 9

我这里磨出的豆浆是2000ml，所以我加了5g内酯，然后➕30ml温水去融化内酯至没有颗粒，内酯液就完成啦～

步骤 10

豆浆冷却至90度(关火之后等2分钟)，冲入内酯液中

步骤 11

撇去浮沫

步骤 12

微微搅拌就可以，动作不要太大

步骤 13

然后放入有保温功能的锅中‼️这点很重要。保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑啦。

步骤 14

完成啦✌🏻

步骤 15

噔噔蹬蹬

步骤 16

很嫩

步骤 17

很嫩哦✌🏻

步骤 18

好吃哦～

自制豆腐脑的小贴士

这次我做的量比较大，用了300g黄豆。 一般的话用150g黄豆，就够了，150g黄豆加水至1200ml打浆，大概出800ml豆浆，用2g内酯就够啦。 现在来说一下注意的要点 1️⃣豆浆必须要煮到熟透 2️⃣内酯是按400ml豆浆，1g内酯的比例，太多了会酸，太少了会凝固不好 3️⃣最好用有保温功能的锅，不然直接放室温凝固会很慢，也容易不成型 4️⃣如果是用豆浆机，用果蔬功能打3-4次

菜谱创建时间：2019-04-02 11:42:13