如果时间充裕，建议猪棒骨用冷水浸泡，拔除血水，期间换两次水，泡到肉色变白就可以了，大概要两个小时左右。没有时间浸泡，就直接冷水下锅焯除血水也是可以的。
准备材料，葱段，姜片，花椒，大料和桂皮
冷水下锅，煮开，撇去浮沫后。加入料酒，姜片，花椒，大料桂皮等，转小火慢炖1到1.5个小时。
准备酱骨料，一碟蚝油，大概两碟生抽，一碟老抽，一小把冰糖，多一点葱花。
另起一锅，将炖好的棒骨夹进来，再倒入一些炖骨头的骨汤，然后放入酱骨头的葱花，蚝油，老抽，生抽，少许盐，冰糖等。
开火再煮五分钟，用勺子将棒骨翻几次个儿，或者用勺子舀汤汁往骨头上浇，帮助上色入味。
关火后就可以吃了，不着急的也可以继续在锅里浸泡，更加入味儿。出锅后的棒骨，再浇一勺酱汁上去，看起来色泽更加鲜亮美味。
酱棒骨剩下的骨汤和酱汁，我做了米粉，加入自己喜欢的蔬菜和小咸菜，加些白胡椒粉，辣酱和花椒油，做骨汤麻辣烫都可以，万能的哟！
晚上睡前煮了鸡蛋剥了壳，还有干豆皮，一起扔在酱汁锅里，第二天早上热一下，就有好吃的卤蛋了😎ི
至于骨汤这么做能发挥很多作用，炖骨头的原汤，也就是高汤，可以喝，也可以做火锅汤、做蔬菜汤，炖豆角，炖酸菜，煮粉，煮面条都可以，既有营养，还能丰富菜品的口感层次。 酱棒骨剩下的酱汁，可以打包放冰箱冷藏，也可以拌面条，拌米粉，还可以放煮熟剥皮的鸡蛋、豆皮，藕片，海带等进去浸泡，像做卤味那样。做一次酱棒骨，汤汁可以演变很多吃法，真是好几天都不用再煮饭了！ 葱花最后酱肉的部分才放，是为了使棒骨的香味更浓郁，酱汁加冰糖是为了颜色更加鲜亮好上色。