鱼骨切开 不要切断 背面 多划几刀 。放料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，1勺白糖，2勺盐，两面抹匀。2-3小时。
洋葱丝，姜蒜末，辣椒丝，准备好。
烤盘。铺锡纸，刷油，铺地瓜，放鱼，刷油，撒烧烤料。230度 提前预热5min,中层 30分钟，中间可以拿出来再刷一次油。
配菜，水煮，或炒半熟。
热油。姜蒜末 炒香。一勺豆瓣酱，花椒粒，炒出红油，下火锅底料，青红椒，洋葱炒香，倒清水，蚝油，配菜，略煮。
火锅烤鱼盘子 放烤鱼，配菜浇上，汤汁浇在鱼身上，撒上香菜，葱花。