私房店主私藏的完美戚风配方

作者： 苞苞大人儿

曾经做过三年多的私房蛋糕，这个配方是超级偶然得到的，没想到真的超级超级好吃，非常嫩，弹性也是十足！ 从此以后这个就是我们店里的御用配方啦！ 感兴趣的童鞋可以试试！ 这是一个七寸中空模具的配方，大家可以灵活改动成6寸，8寸，10寸的！

用料

• 鸡蛋 4个
• 色拉油 50克
• 细砂糖 20+60克
• 牛奶 60克
• 低粉 80g

私房店主私藏的完美戚风配方的做法步骤

步骤 1

冷藏过的鸡蛋，蛋白蛋黄分离开！蛋白放冷冻室冷冻起来，备用！

步骤 2

蛋黄分离

步骤 3

蛋黄里面加入牛奶，20g糖，油！

步骤 4

搅拌均匀，充分乳化！

步骤 5

低粉过筛，晒到蛋黄里面！

步骤 6

搅拌均匀直到没有颗粒！

步骤 7

细砂糖一次性倒入冷冻过的蛋白里面！

步骤 8

打蛋器开到最大档高速打发到鱼眼泡！

步骤 9

转中速打发到大弯勾状态！

步骤 10

最后转低速打发，调整气泡，直到提起打蛋头，蛋白呈倒三角▽状态就可以了！

步骤 11

取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀！

步骤 12

然后倒入2/3的蛋白盆里面！也用硅胶刮刀用切拌的方式搅拌均匀！

步骤 13

切拌均匀的状态

步骤 14

倒入模具，抓住中间的烟囱，在桌面上震几下，震出大气泡！

步骤 15

放入提前预热好了的烤箱里面。我用的是170度40分钟！

步骤 16

这是即将出炉的样儿

步骤 17

出炉以后，从20几厘米处在台面上摔一下，震出热气！

步骤 18

迅速倒扣到不锈钢杯子底部，放置一晚上，第二天脱模！

私房店主私藏的完美戚风配方的小贴士

1.蛋白打发到位，基本不会失败！ 2.根据自己烤箱的脾气调整烘烤时间！ 3.出炉倒扣，冷透了才能脱模！ 4.有问题欢迎留言！

菜谱创建时间：2019-04-01 21:47:05