青花椒用水泡十分钟然后控干水分。二荆条青椒滚刀切（看起来比较美观），小米辣切成一厘米长左右的段儿，鸡肉剁成一厘米大的小块儿。
剁好的鸡肉加水洗一下，把血水洗一下，然后挤干水分。挤干水分后加入一勺盐，少许胡椒粉去腥，少许料酒，加一个鸡蛋，用手抓匀，让鸡肉把鸡蛋液吃进去。再多加一点芡粉，再次抓匀抓上芡，然后腌制十分钟。
锅里下宽油，油温烧至六成热，然后小心地下入鸡肉，炸十几秒后用勺子轻轻把鸡肉推散，让鸡肉受热均匀，炸上三分钟左右，把鸡肉捞出来空油。
锅烧热，下少许油，然后下入姜丝、蒜片、青花椒炒香，接着下入鸡肉快速翻炒一下。然后下小米辣青椒，把小米辣香味辣味炒出来。炒出小米辣香味之后下二荆条青椒和大葱段，继续快速翻炒几下。
加入适量的食盐调味，少许胡椒粉、白糖，味精（根据自己口味酌情添加味精或者不加），快速翻炒几下，最后加入几滴陈醋（在炒某些肉时，出锅之前淋上几滴陈醋，不仅能让肉质更鲜美，还没有醋味），快速翻炒几下出锅，装盘。