云南版爆腌酸菜

作者： 钟大莉

外婆教我的～ 封面图片是上次腌的，还剩那么点，刚从泡菜坛里捞出来的。 整个腌制过程不能沾到一点油❗❗❗ 腌制的菜板菜刀盆和手都要用洗洁剂洗手 爆腌酸菜顾名思义意思就是3-7天就可以吃 喜欢时间久点的朋友也可以放久一点吃 我这是用泡菜坛腌的，定期看外面盖子哪里的水。没水了要添加。（捞酸菜时手不能沾到油，要用洗洁精漂洗，捞完要按平，不洗手不按平，酸菜会起霉花，就吃不了）没有泡菜坛的朋友用塑料袋或者保鲜盒也可以腌出美味的酸菜～ 我这是用自己家地里的青菜腌的 接下来看详细步棸

用料

• 青菜 五公斤
• 盐 200克
• 红糖 2块大的
• 辣椒面 300克
• 白酒 100毫升

云南版爆腌酸菜的做法步骤

步骤 1

地里的青菜昨天拔了晒，晒的有点干就可以。喜欢晒干的朋友，也可以晒～

步骤 2

新鲜的青菜也可以腌

步骤 3

把头给扭了，把叶子分开，为了方便好洗，捆成一小捆

步骤 4

这是我洗过6次后的样子 （洗菜盆要用洗洁精漂洗才能洗青菜）

步骤 5

切它（我用大盆把菜板放里面切）

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步骤 6

步骤 6

切完放盐拌匀（喜欢酸的朋友可以少放盐，但是不能不放哦）

步骤 7

拌匀后的样子（捏出水来👇）

步骤 8

水捏出来后捏干放另外一个干净的盆里

步骤 9

成这个样子啦ʘᴗʘ

步骤 10

红糖（喜欢吃酸的就少放，喜欢不酸的就多放）哦，忘了说盐也是这样，盐多的话就发酵以后就不酸，盐少发酵后就酸

步骤 11

随意切，不要太大，它自己会融化

步骤 12

加入白酒（白酒为了酸菜颜色更黄）

步骤 13

加入辣椒面搅拌

步骤 14

搅拌后～

步骤 15

洗好泡菜坛装坛

步骤 16

装好后用手按实，用力按平，

步骤 17

盖上盖子放水～等待3-7天就阔以啦～

云南版爆腌酸菜的小贴士

整个过程一点油都不能有❗❗ 全要洗干净❗❗❗ 不然就全都全功尽弃❗❗

菜谱创建时间：2019-04-01 15:56:15