蒜薹炒肉(4人份)

作者： 小犬吃吃

蒜薹的纤维素丰富，含量约1.9g/100g，比香蕉还多，对肠道活动差的便秘星人有奇效。 如果消化能力不好的话，则不建议多吃。 P.S.“薹”，是蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎 蒜薹，大蒜的薹，嫩的称蒜苗，是人们喜欢吃的蔬菜之一 “苔”，是指一类苔藓植物 常见误以为“苔”是“薹”的简化字，以致把“蒜薹”写作“蒜苔” 完整菜谱视频可在B站搜索“小犬吃吃”观看。 菜谱为最少用油，视频里油的量大一些，根据个人偏好自行调整。

用料

• 猪里脊肉 140g
• 蒜薹 500g
• 小甜椒or大甜椒 2~3个或1个
• 老姜 1/2块
• 料酒 1汤匙
• 盐 1又1/4茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 菜籽油 75ml
• 老抽 1汤匙
• 生抽 1汤匙

蒜薹炒肉(4人份)的做法步骤

步骤 1

准备好猪里脊肉、甜椒、蒜薹

步骤 2

猪里脊肉洗净血水后切条

步骤 3

加入1/2块老姜沫、1汤匙料酒、1/4茶匙盐、1汤匙蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟

步骤 4

蒜薹切段后（蒜薹尖太老了，丢掉）洗净，沥干备用

步骤 5

甜椒去籽后，切条备用

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步骤 6

步骤 6

锅热后下冷油50ml，油微热后倒入腌制好的里脊肉，快速划开，以免粘锅

步骤 7

加1汤匙老抽，里脊肉上色均匀后立即盛出，汤汁留在锅里

步骤 8

再加入25ml冷油，油热后下蒜薹。加1/2茶匙盐

步骤 9

加甜椒，翻炒几下

步骤 10

加入之前备好的里脊肉，1汤匙生抽、1/2茶匙盐，翻炒均匀

步骤 11

品尝一下，炒至断生即可出锅

蒜薹炒肉(4人份)的小贴士

①菜谱使用了3个小甜椒，如果是大甜椒，则1个就够 ②注意里脊肉是切肉条，不要切成肉丝了，太细跟蒜薹搭配不好看 ③蒜薹买的时候掐一下根部，掐不动的太老，别买 ④里脊肉腌制使用蚝油入味，避免用水淀粉。水淀粉虽然有嫩肉作用，但会使口感黏糊，且浑汤。蚝油令肉质鲜嫩的同时也可先行略微上色 ⑤老姜可以买回来后用牙刷把泥仔细刷掉后晾干，储存在冰箱冷冻室，方便使用。因为已经处理干净，所以使用时也不必去皮 ⑥出锅前试吃的时候如果感觉味道不足，可以再略添一点盐

菜谱创建时间：2019-04-01 14:19:30