所有东西洗净。羊肉切3*3的方块（大概就那么大）。胡萝卜切滚刀块。大葱切段。姜切片。
羊肉放在清水里，倒适量的料酒，放入两片姜。煮沸。三分钟后捞起控水。
在锅里放入适量油。烧七成热放花椒、大料、桂皮、葱段、大蒜、橘子皮、白芷、辣椒、香叶。翻炒出香味。
放入羊肉，翻炒均匀后。加料酒。加盐，糖，生抽，老抽。翻炒均匀。
锅里加入没过羊肉的温水（可以多加一点），大火煮开。盖上锅盖转小火炖。待羊肉软趴以后，加入胡萝卜炖熟即可。