如果是新鲜买的羊肉忽略此步。如果和我家一样，买整羊分块放冷冻的，务必提前一晚拿出解冻，化冻过程不嫌慢，越慢越好。我家冷柜-60度，冬天室温化了大半天。
羊肉稍微冲一下，切大块入锅，水没过羊肉，去血沫后，加料酒。然后把老姜拍一下和辣椒、甘蔗、红枣一起下锅烧40-50分钟。我这水量是少的，因为电陶炉火能很小，到出锅几乎不跑水，但建议大家加水没过羊肉！
下老抽，六月鲜的比较稀要加好多。加冰糖一小块，继续煮到熟，判断方法：用筷子撕一块肉，如果很容易掉落就说明熟了。越熟越入味，羊膻味也会弱化。我家的草羊比较老加酱油和糖后又烧了一个半小时。如果是市场上买的不足一岁的，半个小时就好了。不放心的话根据撕下来的肉质可以判断。还不知道的话，再嚼一嚼不就知道了吗？hhh
如果肉熟了，汤还有很多，切记要转大火收汁！收的差不多了再下盐！之所以不早放是因为过早放盐会使肉脱水、老化，使烹饪时间加长不说，吃起来还干柴，纤维过粗。
香菜、大蒜叶和老姜切碎末，撒表面后，就可以装盘啦！这部很重要！有效去膻！整个红烧羊杂面条简直绝美～