处理鸡爪，买回来的鸡爪帮它剪好脚指甲，切小块，洗干净。
将鸡爪冷水下锅，放入姜片，料酒。开火，水开之后煮15分钟。
将煮好的鸡爪过冷水，洗干净，放入有冰块的水冰镇一下。
蒜头切碎
香菜、葱、小米椒切碎
准备好辅料。柠檬要去籽，否则容易苦。
冰镇好的鸡爪沥干水
将辅料都倒进鸡爪，开始调味：生抽，老抽白醋，糖，蚝油，香油，不断搅拌均匀之后冷藏3小时即可食用
冰镇过的鸡爪吃起来才会有嚼劲。 柠檬要去籽，否则这道凉拌菜容易发苦。 糖是为了中和生抽和醋的苦涩味。