按摩：三黄鸡一只，洗干净，切掉屁股，生姜拍碎装碗里，一小勺精盐，两小勺胡椒粉，少许料酒，然后拌匀给鸡肉均匀的按摩，里外上下按摩3-4分钟，然后放一边。
炒盐：两三斤粗海盐，放锅里小火🔥翻炒，为的是把水分炒掉，大概炒6-7分钟，锅里的盐粒噼里啪啦弹跳响，颜色微黄就可以关火了。
下锅：►炒盐之前，高压锅提前热锅，把炒好的盐倒五分之一电饭锅铺底。 ►没有纱纸用厨房纸代替包裹鸡肉两三层，鸡蛋🥚尖部别针扎个小孔（怕炸了），放入高压锅； ►把炒锅里剩下温热的盐填🈵鸡肉，合进锅盖，按下一小时的豆筋，可以玩手机去咯。
转换阵地：事实证明，压力锅做不了传统盐焗鸡，因为盐没有了水分，高压锅无法运转。迅速换成柴火锅。
柴火锅
时间比较着急，大火10分钟，中火10分钟，小火10分钟
因为时间比较赶，临时起火，火候不好掌握，30分钟出炉，用筷子叉了鸡腿熟透了，出锅。
正宗的传统做法的咸香嫩滑的盐焗鸡出炉，是小时候妈妈做的味道，是客家梅州的味道。趁热手撕，超棒。