材料备齐,然后称重备好。 我这里用的戚风蛋糕是加了葡萄干的,你们随意哈!一片放低层的厚2cm,中间一片厚度1cm. 事先做好准备,后面就不会手忙脚乱啦!
先把做慕斯糊的丁吉利片泡软。
制作奶酪糊。 将奶油奶酪,枇杷果肉,牛奶,细砂糖,投入破壁机低速搅拌两分钟后倒出。
把泡软的丁吉利片,放入加水的锅里,隔水加热,使丁吉利片融化成液体。
融化好的丁吉利片,加入奶酪糊里,搅拌均匀。一定要拌均了哦!
淡奶油打发成半流动状态,加入奶酪糊,搅拌均匀。 慕斯糊就完成了!
取八寸不沾活体模具,烘培纸剪一张八寸大小,放在模具里,便于脱模哦! 然后放入一片厚的戚风蛋糕。
倒入一半慕斯糊,轻震一下,放入一半的枇杷果肉,枇杷果肉可事先剪小粒一些。 在放入第二片戚风,第二片戚风是比模具小一圈的哈,放好后稍微轻按一下。
再放一些枇杷果肉,然后在倒入剩余的慕斯糊。 这个时候要注意看下,如果把剩余慕斯糊都加进去,预感会满模的话,就得预留一些慕斯糊,留空大概0.5-0.7的距离到时做镜面的哈。 至于剩的慕斯糊,做一杯慕斯杯也是不错的哈😊
然后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏4-5小时或以上。
慕斯蛋糕定型后,就可以做镜面了。 提前泡软丁吉利片,然后隔水加热融化。 再取枇杷果肉和枇杷糖水,用破壁机低速搅拌两分钟,做镜面的果泥最好细腻一些哈。搅拌好的果泥若是有浮沫,要捞起,然后过滤一下。 最后两者混合一起,手动搅拌均匀。
取出慕斯蛋糕加入镜面糊。 小心翼翼的再次放入冰箱冷藏两小时或以上。
取出慕斯蛋糕后,用电吹风围模具吹一圈,或者用热毛巾敷一圈。 我都是用电吹风,省事啊😎 慕斯脱模后,就可以装饰啦。 银珠糖可以摆菱形,预留一边可装饰水果。
取一碗凉白开,兑2克盐化开。把蓝莓和新鲜枇杷去皮后放入盐水里,避免枇杷氧化了。再把果肉切条浸泡一会。
枇杷果肉和蓝莓不规则的摆在慕斯蛋糕上就可以啦! 慕斯蛋糕最好使用围边哦,围边要高于蛋糕。因为镜面上放水果,如果打包出去的话,水果会移动,有围边至少不会掉出来啊🤣🤣🤣而且还好看,你说是不是?😛😛
1.菜谱里用的是糖水枇杷,如果用新鲜枇杷的话,可增加白糖量哦! 2.如果用新鲜枇杷的话,要提前去皮泡盐水里,避免氧化后的枇杷颜色暗沉。 3.如果不用戚风蛋糕,可借鉴其他菜谱使用饼干碎加黄油,做慕斯底。