变蛋是鸡蛋通过石灰灼烧变的，松花蛋是鸭蛋腌制做的。 变蛋变得好的里面也会看到松花～很美。
从用料来看，变蛋比松花蛋健康多了。
剥掉外壳。
大蒜用刀拍，剥皮。
蒜臼子捣碎成蒜末。捣之前加少量盐，防止蒜滑跑，捣好了加少量酱油，适量香油。（可以不加酱油，只加盐和香油）
变蛋用刀切开。
一切
四瓣。
变蛋常见的是里面的蛋黄是金黄色的，不知道什么原因这次买的里面蛋黄有的是和松花蛋一个颜色的。
把蒜末均匀的加在变蛋上。 变蛋的蛋香（流黄的蛋更香），配上大蒜的辛辣，加香油的芝麻香，味道独特，香！！
挑变蛋的技巧♥用手向上托变蛋，变蛋落到手掌心时，会有一种颤动的感觉。变蛋就是好的。