切适量姜，锅里放水加姜加料酒，把清洗过的鸡放入烧开，撇去浮沫。
然后将水倒掉（太油腻腥气，可不保留）换炖锅，把鸡放进炖锅烧，加清水，生姜，料酒，还可以适当加3-4片香叶和一块桂皮。
小火慢炖。同时把竹荪拿出，洗净，切去裙边，放入清水泡发约10分钟。虫草花同时洗净放入清水泡发10分钟。虫草花若太长可以切段。
炖了一个小时后将淮山药（网上买的垆土山药，特别软糯）两根去皮切块，红枣8颗和虫草花一并放入炖锅。
大概1.5小时能炖烂，提前15分钟放竹荪，保证竹荪的鲜美和爽脆。出锅。