下饭茄子酱（豆瓣酱做法）

作者： YOKI_LIU

单人食.简易厨具.东北家常.“突然就很想吃家乡菜了”

用料

• 茄子
• 土豆
• 青椒
• 蒜
• 生抽
• 豆瓣酱
• 味精 非必需
• 油
• 水
• 黑胡椒粉 非必需
• 香菜 非必需

下饭茄子酱（豆瓣酱做法）的做法步骤

步骤 1

土豆：茄子 ≈ 1：2 ♨️土豆去皮切小丁，茄子滚刀（不要太大块要煮成酱的） ♨️蒜切片，1-2瓣；青椒一点点，切小碎碎；香菜切沫一小撮

步骤 2

♨️锅里热油，炒土豆丁，翻炒一会后，加入茄子和蒜片继续翻炒 （油可以比平时炒菜多三分之一/二分之一，茄子吸油）

步骤 3

♨️锅里加适量豆瓣酱、生抽/酱油，继续翻炒出酱香 （豆瓣酱：酱油 ≈ 2：1） ♨️锅里加水，刚刚好没过大部分土豆茄子，盖锅盖炖煮

步骤 4

♨️水收到一半多时，开盖用大勺或者铲子把土豆碾碎 ♨️加部分青椒碎、一点黑胡椒粉、一点味精，继续搅拌 （土豆碾碎后，注意看锅不要煮干） （黑胡椒和味精非必需，差别不大）

步骤 5

♨️水收干后，装盘，撒香菜

步骤 6

✅和米饭一起拌着吃非常下饭 【看到很多东北茄子酱都是加十三香的，我倒是没有吃过那种，我姥姥一直都是拿大酱煮茄子酱】

下饭茄子酱（豆瓣酱做法）的小贴士

碾土豆时，注意不要溅出来或者弄翻锅，手抓牢锅柄；如果土豆还不够熟，就再煮一下，等土豆煮透了再碾碎

菜谱创建时间：2019-03-31 15:17:47