矜宸•千岛湖鱼头汤

作者： 矜宸

最近去了一次天目湖被鱼头汤吸引了，回来赶紧学习一下…… 像模像样的一番折腾效果非常不错😊

用料

• 大鱼头 1个
• 姜 2片
• 葱 2根
• 香菜 1把
• 料酒 1勺

矜宸•千岛湖鱼头汤的做法步骤

步骤 1

鱼头挑选大一些的，这样一个鱼头30块钱，也挺便宜的，最好能保留一段鱼身，蛋白质是成汤乳白的重要保证。让市场师傅帮忙取出内脏鱼腮，刮去鳞片，劈成两段中间连接，冲洗干净。

步骤 2

打开后冲洗干净，记得刮去黑膜，不去除的话容易有腥味。

步骤 3

重新干净备用。

步骤 4

准备葱姜香菜。

步骤 5

鱼头用厨房纸巾擦干。

步骤 6

热锅色拉油，下入葱姜少许盐，下鱼头煎透。

步骤 7

翻一面煎香，喷入1勺料酒。

步骤 8

注入足量的冷水，我一直和朋友们说煮鱼汤要冷水，要冷水，不是因为只有冷水才能变白，而是因为用热水煮鱼汤更腥。 冷水热水只要保证了，足量鱼，油煎，大火持续煮10～15分钟，都可以变白的。 中途如果要加水，需要用热水，冷水会让蛋白质凝结，白汤会变清。

步骤 9

加盖大火持续煮15分钟。

步骤 10

用盐，白胡椒，糖调味，觉得不加味精不习惯的推荐少许生抽调味，重新加入葱段。

步骤 11

倒入另一铸铁锅中中火煮10分钟，撒入香菜。

步骤 12

上桌2分钟后汤的表面就会形成油膜，用筷子🥢挑去，当然喜欢的可以不丢弃(类似牛奶加热后的乳皮)

步骤 13

鲜美醇厚的鱼头汤就做好了。

矜宸•千岛湖鱼头汤的小贴士

我买的是不是千岛湖鱼头我也不晓得……😂

菜谱创建时间：2019-03-31 14:46:10