张亮版“砂锅”三文鱼头

作者： 庄晴雅-

中餐厅第一季，张亮制作砂锅三文鱼头的秘方。 家里砂锅太大了，鱼头份量有点少。于是我用炒锅来代替砂锅。制作方法是一样的。

用料

• 三文鱼头 1只
• 蒜米 5～6瓣
• 蚝油（腌制） 2勺
• 酱油（腌制） 2勺
• 白糖（腌制） 1勺
• 生粉（腌制） 1大勺
• 料酒（腌制） 1大勺
• 鱼露（可放可不放） 2滴

张亮版“砂锅”三文鱼头的做法步骤

步骤 1

三文鱼头洗净，去腮。剁成小块。放入生粉、糖、酱油、蚝油、料酒。抓匀，腌制40分钟以上。

步骤 2

冷锅下油下蒜米。（张亮在节目里有提到，这样子可以把蒜的香味煎出来）

步骤 3

将蒜米煎成微黄

步骤 4

倒入三文鱼（包括腌制的汁）

步骤 5

大火翻炒几下后，转小火盖上锅盖焖5分钟。

步骤 6

加入两滴鱼露，（鱼露是增鲜作用，家里没有鱼露的朋友可以省略这一步。）

步骤 7

出锅。美味的三文鱼头做好啦！

张亮版“砂锅”三文鱼头的小贴士

想要逼格看起来高点。可以在出锅后撒上香菜在表面点缀。

菜谱创建时间：2019-08-06 19:41:31