称好普通面粉500克。
慢慢加入30度温水，比洗澡水凉一点儿的就行。我大概加入了370克左右。和好之后，感觉软的不像话。其实这就对啦！
揉成这样子，表面光滑，没有颗粒，显出很细腻的样子。
放到容器中，改上盖子， 至少两个小时醒发。 这个步骤很关键。建议头一天晚上做好。放入冰箱。第二天早上正好用。
现在开始处理肉馅。 500克肉沫里放入盐，糖，香油，酱油，葱姜等调料，打一个鸡蛋，搅上劲。
然后取一块儿面。擀成圆形。按照上图的手法抹肉馅儿。面皮尽量薄一些，肉也薄一些，尽量均匀，四边留一点儿空以便封口。
然后折成这个样子，把边按一下，再用擀面杖轻轻擀薄。
用油刷抹油。
煎到两面金黄，不要太长时间。
看看效果吧，饼很薄，肉很香。
关键是面要软，醒发要足够长的时间。做面饼的时候要有足够的薄面。