酸汤面

作者： 徐凉九月

简单快手的面食，结合了孙朱朱吖姨东北酸菜和饭婆子吖姨神仙汤底两大经典菜谱，变成了自己味道，几乎每次一人食都一碗面得到满足。酸汤的酸味来自发酵酸菜，自然发酵的酸味是用醋打底不能比的，加上神仙汤底的加持，呼噜呼噜大碗下肚无论早餐还是宵夜，无敌满足~~

用料

• 面条 1份
• 酸菜 随个人口味适量
• 神仙汤底

酸汤面的做法步骤

步骤 1

孙朱朱吖姨菜谱的快手东北酸菜，我这个南方人一试爱上，所以常备这么一小瓶，专用煮面。简单来说，这个酸菜的做法就是，大白菜洗净滴干水（不是水淋淋即可，不需刻意晒焉），切碎（大小随个人喜欢，越小越快酸），加盐（略比煮菜多一点即可，随意放），抓匀放置二十分钟，把腌出的水抓干（稍微抓一下即可，不必太干，腌出的菜水一起入瓶发酵也是可以的），入瓶稍按实，等一周左右可食。每次煮面用干净筷子挑出需要的量直接下到锅里，盖回盖子即可，不用再洗再切，快手无敌~~

步骤 2

热锅凉油下酸菜炒出酸香后，加水煮开，水开下面条

步骤 3

我还放了肉肠片，面条煮到自己喜欢的熟度即可。因为我需要酸菜的酸味来做酸汤底，所以没有放太多水，这些煮面的汤都是可以喝的，水太多酸味就淡了。

步骤 4

饭婆子吖姨的神仙汤底，也是试过后直接列入保留菜单的，不过在她的原版上略有改动，更多是根据家里现有的材料来做。原版的调料大概有荤油，酱油，胡椒粉，韭菜，盐。我没有荤油就直接放的花生油，没有韭菜就放的冰箱冻品葱花。直接把调料放在准备装面的大碗里，我特地买了个七寸大碗吃汤面。

步骤 5

面煮好后先用热面汤撞到面碗里，让热面汤把汤底料冲开。

步骤 6

把面条，肉肠统统放到汤底里，开吃~~~

酸汤面的小贴士

整套动作下来，只有一个面碗一个面锅一对筷子要洗。。

菜谱创建时间：2019-03-31 10:34:29