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豆沙月饼

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作者: 愛婷兒
因为对烘培方面感兴趣,所有我喜欢无事就多看、多研究、多学习各方面的制作过程,有空就会试着学着做,这是我第一次制作的月饼,很成功哦,意外的惊喜~😊

用料

豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

先提前备好图中所有材料

步骤 2

将转化糖浆、油、枧水混合搅拌均匀~然后将奶粉和面粉混合过筛后倒入已搅拌好的糖浆里(过筛是为了防止有颗粒状,过筛后的面粉比较细腻,搅拌才均匀,然后)再将其揉至与面粉已完全融合一起,揉至光滑面如图中这样,即可用保鲜膜密封,醒面两小时或更久也可以,醒好面月饼皮就这样做好了,就可以包了,包前再揉一揉就可以了

步骤 3

在醒面的过程中可以去准备豆沙馅,或者豆沙馅提前一天准备好,然后放入冷藏待第二天使用比较方便,因为制作豆沙馅的过程时间比较长(《豆沙制作法》请进我的其它作品中查找制作方法)将制作的的豆沙馅揉成一个35克,然后用保鲜膜包起来,防止风吹干

步骤 4

豆沙备好后,可以去月饼皮开封了,随手捏一个约15的饼皮,揉成光滑面

步骤 5

然后再将其从内向外慢慢捏扁捏大,再将一个豆沙馅放进去包起来,再揉圆即可,然后滚一下面粉,再把粉拍掉,如图这样

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步骤 6
步骤 6

然后就可以放进备好的模具里,按出你模具的图案月饼(我的是50克一个的月饼,大家可以根据模具的大小,增加或减少月饼皮与馅,如果是50克月饼,只要饼皮和馅加起来总数是50克的模具就可以了,其它克数的模具也是以此类推,就看你要皮厚还是馅多了)

步骤 7

快包好时,提前将烤箱预热180度,大概十分钟,然后把包好的月饼表面喷上少许水,防裂,再将其放进已预热好的烤箱里的中层,180度烤大概十分钟定型,这个时候将一个鸡蛋的蛋白和一个鸡蛋里的半个蛋黄搅拌均匀,然后过滤一下,制作成蛋液,然后将烤好的月饼取出,把准备好的蛋液刷在月饼表面上,薄薄的一层就可以了,不要刷太多蛋液,然后再放进去烤差不多十五分钟左右就可以出炉了,刚出炉的月饼也是软的,得冷却后变硬再食用,回油两天后又会变得有点软,纯属正常~因为没有添加剂,建议做月饼的馅料也不要太软,不然烤的过程会塌,变形(烤箱根据个人不同的烤箱掌控,建议第一次做温度不要挑太高,150~180 度直接,过程中慢慢观察,如果温度过高就挑低些,之后再做就有把握了)

豆沙月饼的小贴士

做前请先把所有过程看一遍,了解一下细节比较妥当;豆沙馅的制作方法我懒得重复了,想了解的请进我的其它作品中查找~

菜谱创建时间:2019-03-31 00:21:09
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